Неймовірно красивий та дуже смачний торт, все, що я можу сказати про цей шедевр! “Чорний ліс” з ожиною – це ідеальний торт, для любителів поєднання шоколаду та ягід, це взагалі “торт-свято”!
Можна використовувати будь-яку ягоду, яку любите (тільки кількість цукру коригуйте за бажанням)
Рецепт на форму d-16
Зміст
Шоколадний бісквіт:
- 5 штук яєць
- 150 грам цукру
- 80 грам борошна
- 50 грам какао порошку
- 30 грам крохмалю
- 1/2 ч. л. розпушувача
- 60 грам вершкового масла (не завжди додаю)
- дрібка солі
Глазур:
- 50 грам чорного шоколаду
- 50 мл вершків (33%)
Ожинова начинка:
- 350 грам ожини (готового пюре 250-270 грам)
- 100 грам цукру
- 10 грам пектину
- 1 ч. л. лимонного соку
Сироп:
- 200 мл води
- 80 грам цукру
- 50 грам коньяку або рому
Крем:
- 250 мл вершків (33%)
- 200 грам вершкового сиру
- 70 грам цукрової пудри
Декор:
- 100 грам чорного шоколаду (від 70% і вище)
- Ягоди ожини і лохини або інші за бажанням
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:
- Бісквіт. Яйця із сіллю та цукром збити у стійку пишну масу. З’єднати борошно, крохмаль, какао, розпушувач і просіяти суміш до яєчної маси. Краще за кілька етапів, порційно.
- Розтопити масло і ввести, вже в кінці після сухих інгредієнтів, перемішати. Я не завжди його додаю!
- Перелити суміш у форму (я використовую кільце кондитерське з фольгою на дні).
- Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 ° С, духовці близько 40 хв. (До сухої шпажки)
- Готовий бісквіт остудити, не виймаючи із форми. Остиглий бісквіт розрізати вздовж на 3 коржі.
- Ожинова начинка. Ожину перебити занурювальним блендером і перетерти через сито. Пюре, що вийшло, з’єднати з 70 гр цукру. Цукор, що залишився перемішати з пектином.
- Перелити пюре в жароміцний посуд, поставити на середній вогонь і довести до 40°С (варити близько 1 хв.). Потім всипати суміш цукру і пектину. Добре перемішати та довести до кипіння. Після закипання, трохи зменшити вогонь і варити до 102 ° С (близько 20 хв.). Консистенція повинна вийти, як згущене молоко.
- Зняти з вогню, додати лимонний сік, перемішати, накрити плівкою “вконтакт” і повністю остудити.
- Охолоджену начинку перекласти в кондитерський мішок (маленький одноразовий).
- Сироп. Змішати всі інгредієнти та прокип’ятити 2 хв. Готовий сироп повністю остудити.
- Крем. Змішати вінчиком вершковий сир та пудру, влити дуже холодні вершки та збивати до пишності та стійкості.
- Готовий крем перекласти в кондитерський мішок (великий).
- Ганаш. Вершки підігріти (не кип’ятити), додати шматочки шоколаду, залишити на 1 хв. Добре перемішати до однорідності.
- Складання:
- На тарілку чи піднос, поставити кондитерське кільце, на дно укласти корж, просочити його сиропом, промазати 1/2 частиною ганаша.
- По краю відкласти бортик з крему, усередину прокласти 1/2 частину ягідного шару і зверху “закрити” шаром крему, розрівняти.
- З наступним коржем повторити те саме.
- Верхній корж просто просочити сиропом та змастити невеликим шаром крему.
Поставити торт у холодильник на 8 годин.
Дістати торт із кільця та прикрасити. Можна просто обсипати торт шоколадною стружкою, а можна зробити гарний шоколадний декор (це дуже просто).
- Розтопити шоколад, розрівняти тонким шаром на листі пергаменту і накрити зверху іншим листом пергаменту.
- Накрутити все це на щось кругле (у мене невелика качалка). Покласти у холодильник на 30 хв.
- Потім акуратно розгорнути. Отриманими шматочками прикрасити торт з боків.
- Зверху викласти свіжі ягоди ожини та лохини або інші за Вашим бажанням.