Баклажани по-корейськи я почала готувати кілька років тому. І вони настільки полюбилися у нашій родині, що тепер я заготовляю їх на зиму щороку. Якщо розглядати різні салати та закуски з даного овоча, то цю можна назвати однією з найсмачніших.
Незважаючи на те, що заготівля готується досить просто, для її приготування потрібно запастись часом. Спочатку все підготувати та нарізати. Потім дати дві години настоятися в маринаді. І лише після цього розкласти у банки та простерилізувати. Але це вартує витраченого часу, Ви мені повірте!
Інгредієнти:
З цього складу інгредієнтів вийде 5 літрових і одна 650 грамова банка салату.
Вага овочів дається у очищеному вигляді.
- баклажани 3 кг
- болгарський перець 900 грам
- морква 900 грам
- цибуля 300 грам
- часник 15-18 зубчиків
- червоний гострий перець 1,5-2 шт
- сіль 3 ст. ложки (для варіння баклажанів)
Для маринаду:
- олія 240 мл
- оцет 9% 150 мл
- цукор 3 ст. ложки
- сіль 3 ч. ложки
- чорний мелений перець 1,5 ч. ложки
- червоний пекучий перець 1,5 ч. ложки
- мелений коріандр 3 ч. ложки
- куркума 3 ч. ложки
Вихід готового продукту – 5,7 літри
Приготування:
1. Приготувати маринад. Для цього влити в сковорідку 6 ст. ложок олії та зігріти його на вогні. Додати в нього половину меленого коріандру, куркуму та гострий червоний перець. Обсмажити 5-10 хвилин і відразу ж прибрати сковорідку з вогню. Дати суміші повністю охолонути.
2. В окремому посуді змішати цукор, сіль (3 ч. ложки), чорний мелений перець і коріандр, що залишився. Залити компоненти тією олією, що залишилася. Влити охолоджену олійну суміш зі спеціями та оцет. Все перемішати.
Залишити для настоювання.
3. Нарізати баклажани шматочками розміром трохи більше 5 см.
4. У велику каструлю об’ємом 6-8 літрів налити три літри води і додати на кожен із них по столовій ложці солі. Тобто у нас це буде 3 ложки. Довести воду до кипіння і викласти половину баклажанів. Знову дочекатися закипання води та варити шматочки 10 хвилин при помішуванні.
Можна їх варити під кришкою на маленькому вогні. За готовністю виловити шматочки за допомогою друшлагу та шумівки. Дати стекти воді та охолодити. А тим часом зварити партію, що залишилася.
5. Поки варимо і остуджуємо баклажани порізати всі овочі, що залишилися. Нижче у галереї показую як це зробити.
Всі овочі помістити у великий таз та перемішати.
Подрібнити часник. Це можна зробити через прес. Але я знайшла дуже швидкий спосіб, яким поспішаю поділитися з вами. Розкласти зубчики на дошці, прикрити їх пакетом і постукати молотком для відбивання м’яса.
6. Додати часник до овочів і туди ж викласти охолоджені баклажани. Можна відразу вилити маринад, що настоявся, і акуратно перемішати за допомогою шумівки.
Залишити на дві години для настоювання. Кожні 30-40 хвилин перемішувати.
7. Після чого розкласти по банках. Зверху залишити 1 см місця незаповненим. Накрити кришками.
8. У каструлю постелити рушничок та встановити у неї банки. Налити в посуд холодної води, щоб вона дійшла до їхніх плічок. Поставити на вогонь та дочекатися закипання. Після чого стерилізувати:
літрову ємність – 1 год
650-грамову – 45 хвилин
500-грамову – 30 хвилин
Коли вийде час діставати по одній і закручувати. Потім перевернути їх вгору дном і укутати ковдрою. Залишити на добу. І можна прибирати їх на зберігання у прохолодне, темне місце.
Вживати можна вже через місяць. За цей час закуска настоїться та добре замаринується. Є її одна перевага, їй будуть раді і у будні, і у свята.
Якщо ви ще ніколи не готувати такий салат з баклажанів по-корейськи, то обов’язково спробуйте. Разом із нею можна непомітно “з’їсти навіть ложку”.