Квашені зелені помідори можуть бути дуже смачними – не гірше червоних стиглих маринованих помідорів. Зелені помідори в розсолі – одна з улюблених страв у багатьох людей.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- близько 2 кг зелених помідорів;
- 4-5 зубчиків часнику;
- маленький стручок гострого перцю;
- чорний перець горошком – 10 шт .;
- перець духмяний – 5 горошин;
- гвоздика – 5 шт .;
- лавровий лист – 5 шт .;
- кріп (сухий або свіжий) – 1 ст. ложка насіння, або кілька парасольок, або одне велике стебло з парасолькою;
- 1 корінь (або лист) хрону;
- селера свіжа – 1-2 гілочки;
- 1 ч. ложка насіння гірчиці;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру.
Як приготувати квашені зелені помідори в розсолі:
Перш за все – надзвичайно важлива річ: треба дуже добре вимити і простерилізувати банки.
Потім добре промийте помідори в проточній воді, дайте їм стекти, а тим часом вимийте кріп, селеру, листя, очистіть часник і корінь хрону.
На дно вимитих і стерилізованих банок покладіть листя селери, лавровий лист, нарізане на шматочки стебло кропу (або парасольку), запашний і чорний перець горошком, гвоздику, шматочок стручка гострого перцю.
Потім завантажте в банку помідори, перекладаючи смужками кореня хрону і шматочками часнику.
Завершіть все ще однією парасолькою кропу і листям (хрону, вишні, смородини – на вибір).
Приготуйте розсіл: закип’ятити воду (на 3-літрову банку піде близько 1,5 л води), а коли вона закипить, додайте 2 ложки великої солі і 1 ложку цукру, набираючи повноцінну столову ложку з гіркою (2/3 столової ложки цукру і 1 1/3 столової ложки солі на кожен літр води).
Всипте в воду чайну ложку насіння гірчиці, додайте лаврові листочки.
Розмішуйте кип’яток, поки сіль не розтане, кип’ятіть хвилину, а потім вилийте розсіл в банки з помідорами.
Залиште їх без кришки до наступного дня. Потім накрийте їх кришками і залиште в теплому місці на кілька днів.
Через деякий час ви побачите, що розсіл помутнів – значить, процес бродіння пішов. В цей час з банок може витікати рідина, так що краще ставити їх на тарілку.
Бродіння закінчиться десь через тиждень або днів 10 – в залежності від температури в приміщенні. Весь цей час банки краще тримати на кухні (але не на вікні, щоб на них не потрапляло сонячне світло).