Інгрідієнти
Огірків – 4 – 5 кг
Оцет 9% – 0.5 літра
Цукор – 0.8-1 кг
Соняшникова олія, рафінована – 0,5 літра
Сіль велика, не йодована – 6 столових ложок із гіркою. 1 ложка – 30 грам
Часник, не китайський, не надто великий, але й не дуже дрібний, який зазвичай бабусі продають – 6 головок.
Чилі перець, порошок – 30-40 грн. (Aitrios paprikos) до смаку.
Чилі перець – одна третина стручка на банку, (насіння за бажанням, видалити)
Огірки свіжі, не м’які, не мляві, 8-9 см завдовжки ріжемо вздовж на 6 або 8 часточок, як зручніше. Називається – різання хмизом.
Наливаємо в таз близько 6 літрів води, в якій розмішуємо ці 6 столових ложок солі. Ретельно перемішуємо та відправляємо в таз різані часточки огірка. Усі огірки мають бути покриті водою. Якщо ні, додати літр води + ложку солі.
Витримувати огірки у цій воді 6 годин. Ось тут визначаємося з часом основного готування та розрахуємо час. Можна залишати просочуватися на ніч, щоб уранці все почати готувати. Воду з-під огірків виливаємо. Вона своє відслужила.
Банки, найкраще півлітрові під закрутку, але можна і під закатування. Ретельно миємо із содою, стерилізуємо на пару або в духовці до того, як робимо основну заливку (сироп). Кришки теж стерилізуємо окропом.
Дрібно ріжемо часник. З перцю витягаємо насіння і ріжемо його кільцями.
По банкам, рівномірно розподіляємо часник, потім вертикально напихуємо часточки огірків. Туго напихаємо. Можна в кожну баночку ще по одному цілому перчику чилі для краси. ))))
Сироп.
У каструлю наливаємо масло, туди всипаємо цукор, відразу все перемішуємо. Виходить незрозуміла маса, яка потім перетвориться на сироп. Поки що все це нагрівається на дрібному вогні. Коли сироп добре нагріється і почне побулькувати, вводимо порошок паприки і ретельно перемішуємо. Перед самою заливкою сиропу по банках, дуже акуратно і обережно (!!!!) ввести в сироп півлітра оцту. Перемішати.
P.S. можна розрахувати кількість оцту на зразкову кількість банок і додати його вже в банку із заготовками огірків, а потім залити сиропом. Але це ви вже самі грайте, якщо взагалі рецепт виявиться цікавим. )))
Заливаємо сиропом, що кипить, стерилізуємо в повільно киплячій воді 15 хвилин і відразу закручуємо кришку. Перевертаємо і даємо повільно остигати.
