При використанні відра для засолювання помідорів частіше застосовують холодний спосіб. Обов’язково використовуйте вантаж, який забезпечує рівномірний розподіл розсолу і запобігає утворенню цвілі.
Помідори підбирають без пошкоджень і слідів гнилі у рівній мірі стиглості. Не можна разом солити зелені і зрілі плоди. Промивають їх проточною водою, протирають серветкою, прибирають плодоніжки.
Потім зубочисткою роблять 2-3 проколу. Можна здійснити вгорі плоду хрестоподібний невеликий надріз. Такі заходи дозволяють м’якоті повністю просочитися розсолом.
Інгредієнти:
- помідори добірні – 10 кг;
- велика головка часнику;
- молоде листя хрону – 5 шт .;
- сіль дрібної фракції – 30 ст. л .;
- стручок пекучого перцю;
- чорносмородинове і вишнева листя – по 15 шт .;
- кропові парасольки – 5 шт .;
- стеблинки естрагону з листочками – 5 шт .;
- відфільтрована вода – 10 л.
Приготування:
- Зелень необхідно помити. Часник звільняють від лушпиння.
- Стручок перцю дрібно шаткують. Всі інгредієнти ділять на 4-5 частин.
- У відро поміщають спочатку на дно частина кропу, часникові зубки, шматочків перцю, естрагону, листя (смородини, хрону, вишні).
Потім йде шар помідорів. - Продовжуючи чергувати інгредієнти, заповнюють відро. Нагорі повинні бути плоди, які накривають листям хрону.
У прохолодній воді розчиняють сіль. Заливають до самого верху підготовлені овочі. - Розстеляють марлю і кладуть на неї кришку з вантажем. Тримають 15-20 діб в прохолодному місці.
З гірчицею
Інгредієнти:
- помідори середніх розмірів з щільною м’якоттю – 9 кг;
- сіль середнього помелу – 180 г;
- відфільтрована вода – 6 л;
- середнє чорносмородинове листя – 15 шт .;
- розмелений гострий перець – 1/2 ч. л .;
- листя лавра – 6 шт .;
- суміш різних перців – 1/2 ч. л .;
- порошкоподібна гірчиця 10 ч. л. (Відміряють з гіркою).
Приготування:
- На дно відра розсипають спеції, смородинове (5 шт.) і лаврове листя.
- Потім розміщують помідори, перекладаючи їх листям смородини.
- У доведену до активного кипіння воду всипають сіль.
- Варять 5 хвилин, після чого посуд знімають з плити.
- У остудженому розсолі розмішують гірчицю.
- Рідиною заповнюють відро з укладеними помідорами до самого верху.
- Тримають під гнітом 10 діб в прохолодному місці.
Зелені помідори з часником
Інгредієнти:
- помідори зелені – 1,5 кг;
- соковитий середній коренеплід моркви;
- маленький пучок зелені і корінь петрушки;
- невеликий корінь хрону;
- часникова головка;
- запашний перець – 5 горошин;
- кухонна дрібного помелу сіль – 1 ст. л .;
- фільтрована вода – 1 л.
Приготування:
- Для розсолу ретельно розчиняють сіль в прохолодній воді. Очищають овочі.
- Корінь петрушки з морквою шаткують тонкими кільцями.
- Корінь хрону нарізають невеликими брусочками.
- Зелень промивають, часникові часточки звільняють від лушпиння. Разом зі спеціями, морквою, хріном, петрушкою кладуть на дно банки (якою можна замінити відро).
- Щільно розміщують помідори, після чого вливають розсіл.
- Тримають 10 діб під пластиковою кришкою в холодильнику. Можна поставити в льох.
Засолка помідорів без оцту холодним методом
Інгредієнти:
- стиглі помідори з щільною м’якоттю – 6 кг;
- очищені часникові зубки – 1 склянка;
- фільтрована вода – 0,8 л;
- сіль середньої фракції – 2 ст. л .;
- стручок пекучого перчика;
- невеликий пучок кропової зелені;
- середні стручки перцю солодкого – 2 шт.
Приготування:
- У воді після закипання розчиняють сіль і продовжують варити 5 хвилин.
- Потім розсіл залишають до повного охолодження.
- Звільнені від плодоніжки і зерняток стручки перцю (пекучого і солодкого), а також часник з зеленню подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
- Перекладають помідори в відро, пересипаючи їх пошарово пряною масою. Вливають розсіл.
- Розстеляють марлю, укладають кришку і тримають в холоді 10-14 днів.
Посол «майже як в бочці»
Інгредієнти:
- помідори – 10 кг;
- стебла кропу разом з парасольками – 6 шт .;
- стеблинки петрушки з листям – 3 шт .;
- стебла селери – 4 шт .;
- часникові середні головки – 2 шт .;
- вишневі, смородинові листя – по 10 шт .;
- молоді листи хрону – 3 шт .;
- перець духмяний – 15 горошин;
- листя лавра – 5 шт .;
- харчова сіль дрібної фракції – 1 склянка;
- цукровий пісок – 2 склянки;
- фільтрована вода – 10 л.
Приготування:
- Цукор разом з сіллю до повного розчинення ретельно розмішують у воді.
- Листя хрону розстеляють по дну відра.
- Перекладають помідори, додаючи пошарово часник, спеції, листя вишні і смородини, зелень.
- Після вливання розсолу прикривають відро марлею, кладуть кришку.
- Під вантажем тримають в прохолоді протягом місяця.
З аспірином
Інгредієнти:
- помідори стиглі щільні – 1 кг;
- головка ріпчастої цибулі;
- аспірин в таблетках – 2 шт .;
- середній стручок солодкого перцю;
- часникові зубчики – 4 шт .;
- стебла кропу свіжі – 2 шт .;
- лаврові листочки – 3 шт .;
- столовий (9%) оцет – 3 ч. л .;
- цукор – 3 ст. л .;
- сіль – 9 ст. л .;
- фільтрована вода – 1 л
Приготування:
- Очищену від лушпиння цибулю і звільнений від зернят перець шаткують півкільцями.
- Таблетки розтирають до стану порошку.
- Кладуть аспірин в прохолодну воду разом з сіллю.
- Додають цукор, а потім розмішують до повного зникнення всіх крупинок.
- Помідори разом з іншими інгредієнтами перекладають відро.
- Заповнюють тару розсолом, прикривають марлевою серветкою, встановлюють вантаж.
- Закуска буде готова через 30 днів.