.
Крученики – це національна українська м’ясна страва, яка смакуватиме найвишуканішим гурманам, незважаючи на те, що готується просто і зі звичайних інгредієнтів.
По суті, крученики – це невеликі, розміром з котлету, м’ясні рулети з начинкою. Причому в різних областях України начинку, традиційно кладуть різну. Та й по правді кажучи, не може тут бути одноманітності – широта душі не сприймає строгих рамок. Так що начинку кручеників можна готувати як душа забажає. Власне, і м’ясо використовується теж різне: яловичина, свинина, курятина.
Нижче представляємо покроковий рецепт з Волинської області. Тут готують крученики своєрідно, але дуже смачно.
Інгредієнти
- Яловиче філе 500 г
- Масло за смаком
- Сіль за смаком
- Перець за смаком
- Для грибної начинки
- Гриби 200 г
- Цибуля 1 шт
- Перець чорний, червоний за смаком
- Сіль за смаком
- Олія за смаком
- Для рисово фруктової начинки
- Рис відварний100 г
- Чорнослив50 г
- Курага50 г
- Перець червоний, чорний, сіль за смаком
- Олія за смаком
- Для грибної начинки обсмажити в олії цибулю і додавши дрібно нарізані гриби, тушкувати до готовності. Посолити і поперчити за смаком.
- Для рисово-фруктової начинки потрібно посмажити нашатковану цибулю. Додати попередньо промочені та дрібно нарізані сухофрукти і стушити хвилин п’ять. Всипати туди ж відварений рис, перемішати і додати сіль, перець за смаком.
- Нарізати м’ясне філе тонкими пластами в сантиметр завтовшки, як для лангет.
- Кожен шматок посолити, поперчити і відбити.
- У розігріте вершкове масло викласти відбиті шматки м’яса і злегка потушити під кришкою на повільному вогні.
- Вийняти пласти м’яса і на кожен викласти відповідну начинку. Щільно загорнути шматок м’яса в рулет і перев’язати ниткою.
- Смажити на середньому вогні до готовності.
- Перед подачою на стіл розмотати нитку.
Смачного.
