В обох випадках капуста виходить хрусткою, смачною, ароматною і вже готовою до подачі на стіл (причому навіть на святковий) вже через добу. У цьому рецепті, можна сказати, вже «все включено»: вам залишається тільки накласти капусту в салатник. Оскільки капуста дуже швидко робиться, я мариную її потроху, щоб цей салат з капусти був завжди свіжий.
РЕЦЕПТ на 3-х літрову банку:
- Капуста – 1 невеликий качан (~ 1,7 – 1,8 кг)
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Болгарський перець – 1 шт
- Буряк – 1 шт (за бажанням)
- Гострий перець – 1 стручок, за бажанням
- Часник – 3 – 4 зубчики
- Лавровий лист – 3 шт
- Запашний перець горошком – 5 шт
- Чорний перець горошком – 10 шт
МАРИНАД:
- Вода – 1,5 л
- Сіль – 2 ст ложки (60 г)
- Цукор – 3 – 4 ст ложки (80 – 100 г)
- соняшникова олія – 0,5 склянки
- Оцет (70%) – 1 ст ложка або 8 ст ложок (9%) оцту, це 100 г
Для обох варіантів капусту дрібно шаткуємо, моркву натираємо на корейській тертці, цибулю ріжемо півкільцями, болгарський перець ріжемо соломкою, часник дрібно ріжемо.
За бажанням, капусту можна не шинкувати, а нарізати на невеликі квадратики.
А ще, якщо хочете, щоб капуста вийшла красивого, рубінового кольору і з іншим смаком, то в неї додайте буряк, тертий на корейській тертці.
Все перемішуємо, додаючи спеції за рецептом (лавровий лист, часник, духмяний і чорний перець горошком), і злегка мнемо руками.
Укладаємо щільно капусту в банку.
Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, оцет і олію.
Цим ГАРЯЧИМ маринадом заливаємо капусту, накриваємо пластиковою кришкою (не закриваємо) і залишаємо при кімнатній температурі на добу.
Ця капуста маринується рівно добу. Її можна зробити в двох варіантах (підійде на святковий стіл і на кожен день).
Потім прибираємо банку в холодильник, щоб капуста охолола. Капуста готова