Яловичина по-бургундськи — це дуже ніжна, але водночас ситна та поживна страва. Ми пропонуємо тобі побалувати себе перлиною французької кухні , поринувши в атмосферу країни пристрасті та романтики .
Говядина по-бургундски
складові
- 300 г яловичини без кістки
- 400 мл курячого бульйону
- 400 мл м’ясного бульйону
- 2 цибулини середнього розміру
- 20 мл рафинированного оливкового масла
- 20 г вершкового масла
- 30-40 г пшеничного борошна
- 10 г томатної пасти
- 20 г тростинного цукру
- 60 г сырокопченой грудинки (бекона)
- 1 велика морква
- 75-100 г лисичок
- 2–3 картоплини невеликого розміру
- 4–5 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 1 щіпка зіри
- 5 г чебрецю
- 1 щіпка гірчичних зерен
- 1 маленька щіпка перцю чилі
- 2 гвоздики
- свіжа петрушка для подачі
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
Приготування
- Ретельно помийте яловичину чистою водою і обсушіть паперовими рушниками. А потім наріж м’ясо невеликими кубиками, приблизно 2 на 2 сантиметри. Обваляй у 20 грамах (половині) пшеничного борошна, посоли, поперчи і залиш на 20 хвилин при кімнатній температурі.
- Лисички потрібно промити під проточною водою та нарізати великими шматочками. Картопля, дві цибулини та моркву очисти від шкірки та лушпиння. І також крупно наріж кубиками. Часник пропусти через прес чи часник. А перець чилі розріж уздовж, очисти від насіння і наріж дуже маленькими шматочками
- Після цього потрібно розігріти на сковороді рафіновану оливкову олію. І обсмажити у ньому тонкі слайси бекону. Жар по 15 секунд із кожного боку на максимальному вогні. Готовий бекон звільни від зайвого жиру, використовуючи паперові рушники.
- Також у сковороді на великому вогні просмаж картопля, цибуля та морква до золотистої скоринки. Овочі потрібно готувати по черзі, перекладаючи після смаження на окрему ємність.
- Потім відправте на сковороду шматочки яловичини, бекон, другу половину пшеничного борошна, томатну пасту і цукор. Обсмажуйте на вершковому маслі протягом двох-трьох хвилин на середньому вогні. Через дві хвилини переклади все в сотейник і зали м’ясним і курячим бульйоном. Додай спеції та доведи до кипіння. А після цього відправь сотейник у розігріту до 160 градусів духовку. Томі яловичину 90 хвилин.© Depositphotos
- Через півтори години до м’яса потрібно додати лисички, картопля, цибуля та морква. Відправ у духовку нудитися ще на півгодини. Потім дістань сотейник із духовки та додай до м’яса подрібнений часник та перець чилі. Накрий фольгою та залиш наполягати на 15 хвилин.
Подавай на стіл яловичину по-бургундському, присипавши блюдо свіжою петрушкою. Запевняємо, від одного аромату всі збожеволіють! Смачного!