Баклажани по-грузинськи, дуже смачний салат на зиму.
А якщо його перетерти блендером – вийде ще й овочева ікра.
З розрахунку на 3,5 літри готового салату потрібно:
баклажан 2 кг
солодкий перець 500 гр
помідор 600 гр
морква 400 гр
часник 5-6 зубчиків
цибуля 3- 4 шт
гострий перець 1 шт
сіль 1 стол.ложка (спробуйте)
хмелі-сунелі 1 стол.ложка без гірки
олія рослинна 100 гр
вода, оцет 9%

• Овочі ріжемо: цибуля кубиками, морква на тертці, баклажани кільцями або півкільцями, інше довільно.
• У велику каструлю (хоч би 6 літрів) з товстим дном наливаємо масло, трохи обсмажуємо цибулю і додаємо моркву, злегка обсмажуємо.
• Додаємо склянку окропу і тушкуємо хвилин 10 під кришкою.
• Додаємо перець, помідор, часник, гострий перець, сіль та хмелі-сунелі та тушкуємо під кришкою хвилин 20, акуратно перемішати в процесі 1-2 рази
• Готову масу розкласти по стерильним банкам, до кожної банку додати оцет із розрахунку 1 стіл ложка оцту на 0,5 банку. Закрити, перевернути і вкрити до остигання.