Домашній сир — шість смачних сортів!

Сир, приготований за цим рецептом, має масу переваг: він натуральний і досить дешевий, готується легко і швидко, з доступних інгредієнтів, без особливих клопотів. Крім того, використовуючи один рецепт, можна отримати 6 і навіть більше видів сиру. Поєднайте їх на сирному блюді до святкового столу!

ІНГРЕДІЄНТИ:

-2 кг солодкого сиру (бажано домашнього);

-2 літри молока;

-150 г вершкового масла;

-30 г солі (ложка з кінчиком);

-15 г харчової соди (одна ложка).

Добавки на кожні 250 г сиру:

-5 оливок + ½ чайної ложки прованських трав;

– ложка свіжо подрібненої петрушки;

-чайна ложка стручка солодкого перцю;

– чайна ложка порошку сушених грибів;

-½ чайної ложки пажитника + щіпка меленої куркуми.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Покладіть солодкий сир і молоко в каструлю. Постійно помішуючи, на помірному вогні нагрівайте їх до згортання молока і виділення сироватки. При цьому сирні крупинки стають більш м’якими і навіть еластичними, їх можна трохи розтягнути руками.

Чому цей етап важливий? Кислотність сиру сприяє зсіданню молока, а нагрівання сиру викликає його часткове зневоднення. В результаті він стає більш сухим, згодом перетворюючись на твердий сир.

2. Отриманий склад перекласти в ситечко, вистелене марлею. Дочекайтеся, поки сир відокремиться від сироватки (у нас після цього етапу вийшло 1300 г сиру). Щоб прискорити стікання сироватки, обережно перемішайте вміст ситечка.

3. Отриманий сир викласти в миску. Додати розтоплене масло і сіль. Перемішайте.

4. Додайте харчову соду. Перемішайте.

5. Якщо крупинки сиру дуже великі, після з’єднання з іншими інгредієнтами трохи подрібніть їх блендером, щоб потім вони рівномірно розплавилися.

6.Отриманий склад розділіть на 6 рівних частин — на 6 видів сиру.

7. Підготуйте форми для сиру, вистеливши їх харчовою фольгою: можна використовувати спеціальні форми для сиру, друшляки або сита, пластикові контейнери.

8. Розтопіть кожен шматочок сиру на водяній бані, безперервно помішуючи (приблизно 15 хвилин) або в мікрохвильовій печі — з кроком 1 хвилину, помішуючи після кожного нагрівання (займає 2,5 хвилини при 900 Вт). Після плавлення залишаться дрібні крупинки сиру, які після зняття з вогню (через високу температуру) розплавляться і, як наслідок, сир стане однорідним.

9. Потім залиште сир як є або з’єднайте з добавками, які вам подобаються. Що стосується сиру з порошком із сушених грибів або куркуми, то сир перед розплавленням потрібно змішати з ними, щоб вони з’єдналися максимально рівномірно. А насіння пажитника перед додаванням в сир потрібно замочити у воді на 2-3 години або на ніч і обсушити паперовими рушниками.

10. Перекладаємо сир у підготовлені форми, рівномірно розподіляючи і добре придавлюючи ложкою.

11. Ставимо в холодильник на 2-3 години для стабілізації.

12. Дістаньте сир з формочок.