Козонак – це делікатес, присутній на кухнях усього світу. Готується по-різному, з різними добавками і прикрасами. Пропонуємо вашій увазі ще один привабливий варіант козонаку, який може прикрасити будь-який святковий стіл. Має злегка шарувату та пухнасту текстуру. Він солодкий і ароматний. Нас це вразило: коли воно свіже, ми любимо розділити його на смужки, а наступного дня його можна нарізати ідеальними скибочками, не розвалюючись. Якщо вам подобається цей торт, ми впевнені, що ви будете готувати його дуже часто — не тільки на свята!
ІНГРЕДІЄНТИ:
-340 г борошна ц/с (може знадобитися менше);
-12 г свіжих дріжджів (або 4 г сухих);
– щіпка солі;
– 100 мл молока;
-100 г цукру;
-50 г м’якого вершкового масла (кімнатної температури);
-30 г соняшникової рафінованої олії (без запаху);
– одне яйце + один жовток (+ одне яйце — для змазування пирога);
– чайна ложка ванільного цукру;
-80 г родзинок;
– трохи цукру + 20 г мигдалю (або інших горіхів) — для посипання торта.
Випікали козонак на круглій сковороді діаметром 22 см.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Приготуйте дріжджі: подрібніть дріжджі та змішайте їх із ложкою цукру у відповідній мисці. Додайте тепле молоко і 1,5 столові ложки борошна, щоразу перемішуючи віночком до однорідності.
2. Дайте сироватці активуватися протягом 15-20 хвилин.
3. Покладіть яйце і жовток в миску. Додайте щіпку солі, цукор, що залишився, і ванільний цукор.
4. До яєчної суміші додайте активований білок і добре перемішайте віночком.
5. У глибоку миску викладаємо просіяне борошно і робимо в середині поглиблення. Вливаємо в нього рідкий склад і перемішуємо ложкою, поки тісто не стане густішим.
6. Потім додайте м’яке вершкове масло кімнатної температури та замісіть його, вимішуючи тісто руками.
7. Після того, як масло ввійде, поступово додайте соняшникову олію і продовжуйте замішувати тісто до повного введення останнього інгредієнта.
8. Після цього вимісити тісто до однорідності (приблизно 10 хвилин). Цей процес простий, тому що тісто не липне.
9. Постукайте тістом по стінках миски, підіймаючи його настільки, щоб його було зручно тримати. В ідеалі ви повинні виконати цей крок 100 разів. В результаті ви отримаєте гладке, однорідне, більш еластичне тісто, дуже м’яке і пронизане великою кількістю повітряних бульбашок.
10. Сформуйте з тіста кулю і помістіть його в глибоку миску, трохи змащену маслом. Накрийте його харчовою плівкою і дайте піднятися 2 години.
11. Тим часом обдайте родзинки окропом і дайте їм ошпаритися 10-15 хвилин. Потім дуже добре промийте їх і викладіть на паперові рушники, щоб вони просохли.
12. Після того, як тісто піднялося, його необхідно притиснути і місити 2 хвилини.
13.Поділіть його на 2 нерівні частини: 1/3 і 2/3. Кожну розділіть на 3 рівні частини. Сформуйте з них кульки, накрийте харчовою плівкою і дайте відпочити 10 хвилин.
14. Кожен більший шматок тіста (отриманий в результаті поділу більшої частини тіста) розкачайте в тонку довгу котлету, схожу на довгастий овал. Посипте його родзинками і згорніть в компактний рулет, щоб всередині не залишилося бульбашок повітря. Склейте «шов» і кінці рулету. Відкладіть і дайте відпочити.
15. Після формування інших 2 рулетів розкачайте їх на столі, поки вони не досягнуть максимальної довжини. Почніть з першого сформованого рулету: він досить відпочив і дуже добре тягнеться.
16. Заплетіть 3 рулетики.
17. Отриманий «хвіст» викласти в круглу форму, змащену маслом. Розкладіть його по колу вздовж його стінок. Він не покриє всю окружність підноса.
18. З менших шматочків тіста (в результаті поділу меншої частини — 1/3) так само сформувати плетений «хвостик». Помістіть його в центр таці у формі кола.
PS Формувати торт можна різними способами: все залежить від вашої фантазії та вподобань. Ви можете створити один заплетений «хвостик» або 2 однакові «хвостики» чи будь-яку іншу прикрасу.
19. Накрийте деко харчовою фольгою і дайте пирогу піднятися 1-1,5 години. Згодом вона покриє весь об’єм лотка.
20. Тим часом залийте мигдаль гарячою водою і дайте йому ошпаритися протягом 10 хвилин. Дуже добре вимийте їх і очистіть від шкірки. Дайте їм обсохнути на паперовому рушнику. Наріжте їх шматочками.
21. Після того як пиріг піднявся, змастіть його збитим яйцем, посипте цукром і подрібненим мигдалем.
22. Випікайте 35-40 хвилин у розігрітій до 180°С духовці. Тривалість і температура випікання можуть залежати від характеристик вашої духовки. Ви можете перевірити, чи це зроблено, за допомогою тесту зубочисткою.
23. Дайте пирогу охолонути кілька хвилин у формі. Потім відокремте його від стінок за допомогою тонкого і гострого ножа. Вийміть із сковороди й дайте повністю охолонути на решітці.
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!