Свинина у власному соку – відмінний варіант для консервації м’яса. Приготувати його можна, коли якісного м’яса багато, а місця в морозилці обмежено. Готується на плиті, в звичайній каструлі, без використання автоклава. М’ясо у власному соку можна включати до багатьох основних і гарнірів. Це смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ:

-1 кг свинини (ми використовували свинячу корейку);

-0,3 столова ложка харчової солі (ні в якому разі йодована).

При бажанні в консерви можна додати мелений чорний перець або інші спеції.

В банку 500 мл вміщується 500 г м’яса.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1.М’ясо промити і обсушити. Намагайтеся вибирати м’ясо з жиром: він розтане під час приготування, а потім застигне та утворить пробку на консервованому м’ясі.

2.М’ясо нарізати шматочками вагою 50-60 г. Викласти в миску.

3. Додайте сіль. Дуже добре перемішати.

4. Залишаємо м’ясо солитися на 15-20 хвилин.

5. Тим часом підготуйте банки і кришки: вимийте їх з содою. Потім просушіть банки чистим кухонним рушником. А кришки можна прокип’ятити у воді протягом кількох хвилин (необов’язково; ми робимо це, щоб видалити з них промислові залишки).

6. Ще раз перемішайте шматочки м’яса, потім компактно розкладіть їх у підготовлені банки. Не наповнюйте банки доверху: залиште близько 1 см вільного під кришками. Інакше під час кипіння м’ясо підніме кришки. Попередньо на дно банки можна покласти по лавровому листу і 3-4 горшони перцю.

7. Поставте банки в підходящу каструлю, попередньо застеливши дно чистою тканиною. Закрийте банки кришками.

8. Потім наливаємо в каструлю холодну воду, щоб вона покривала ¾ висоти банки. На їх поверхню помістіть грузик (ми використовуємо важку тарілку).

9. Накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть банки 5 годин, накривши кришкою. Раз на 60 хвилин перевіряйте рівень води в піддоні і доливайте гарячу воду.

10. Поступово вийміть (по одній) банки з води і щільно закупоріть їх.

11. Накрийте їх теплою ковдрою і дайте охолонути 12 годин.

12. Помістіть їх у місце зберігання. М’ясо, консервоване у власному соку, відмінно зберігається навіть при кімнатній температурі до 3-4 років.

За цим рецептом можна консервувати будь-який вид м’яса.

Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!