Існує багато рецептів лечо, і ніхто не знає, який був оригінальний рецепт! Вважається, що основними інгредієнтами цього рагу є солодкий перець, помідори та цибуля. Сьогодні ми опустимо останній інгредієнт. Ми швидко приготуємо густий томатний соус і заощадимо час, необхідний для кип’ятіння. Отримане лечо виходить однорідним, апетитним і смачним. Він настільки ароматний, що ніхто не відмовиться скуштувати його, коли його подають на стіл.
ІНГРЕДІЄНТИ:
-3,5 г томатного пюре (або 6 кг необроблених м’ясистих помідорів);
-30 г нейодованої солі (ложка з кінчиком);
-200 г цукру (один стакан);
-200 мл або 180 г соняшникової рафінованої олії (один стакан);
-1,5 кг (або більше) болгарського перцю;
-80 мл оцту 9% (5,5 столових ложок) — якщо збільшити кількість болгарського перцю до 3,5 кг, то вийде більше тушонки, в яку потрібно додати більше оцту, тобто 100 мл (більша кількість також потрібні зерна). сіль і цукор — за смаком).
Обсяг використаної склянки 200 мл.
З цих інгредієнтів вийде 10 баночок лечо по 500 мл.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1.Помідори помити і видалити ості. Переконайтеся, що на ньому немає ознак псування. Навіть якщо видалити пошкоджені частини, такі помідори можуть негативно вплинути на смак кінцевого продукту. Помідори пропустити через м’ясорубку.
Якщо ви хочете додати в лечо цибулю, пропустіть її через м’ясорубку, чергуючи з помідорами.
2. Перекладаємо помідори в жароміцний посуд з товстими стінками і достатньо глибокий, щоб не розбризкувалося по всій плиті. Доведіть їх до кипіння, потім занурте в них дрібне сито і перелийте томатну «воду», яка в ньому збирається, в іншу миску за допомогою ситечка.
3. Проваріть помідори 5 хвилин, потім пюрируйте блендером, щоб залишилося якомога менше залишків. Потім протріть їх через дрібне сито, щоб видалити насіння та шматочки шкірки з м’якоті.
Цей крок необов’язковий, якщо ви не проти насіння та шматочків шкірки в томатному соусі.
Таким чином, із 6 кг м’ясистих помідорів отримали 3,5 кг пюре, 1350 г прозорого соку і 350 г залишків. Томатний сік можна вживати в чистому вигляді або з сіллю. Ви також можете використовувати його як основу для супу.
4. Підготуйте банки і кришки. Промити їх з содою і поставити ще мокрими в холодну духовку. Встановіть температуру 110°C. Стерилізуйте банки і кришки 20 хвилин. Потім вимкніть вогонь, дайте банкам трохи охолонути, вийміть їх з духовки, поставте на рушник і накрийте стерилізованими кришками до використання. Якщо їх відразу вийняти з духовки, вони можуть потріскатися через велику різницю температур.
5.Викласти томатне пюре в глибоку товстостінну жароміцну миску. Додати сіль і цукор (їх кількість можна регулювати за смаком, особливо якщо ви збираєтеся готувати лечко з томатного і перцевого пюре в співвідношенні 1:1), рафіновану соняшникову олію. Перемішайте.
6. Поки томатний соус нагрівається, очищаємо солодкий перець від хвостиків, насіння і ребер. Наріжте їх шматочками. Як я вже згадував вище, кількість перцю в лексо може бути різним — від 1,5 до 3,5 кг.
7. Після того як томатний соус почне кипіти, додайте в нього шматочки солодкого перцю і перемішайте.
8. Варити лечо 15-20 хвилин на слабкому-помірному вогні, безперервно помішуючи. Радимо час від часу пробувати перець на смак. Лечо готове, коли перець трохи м’якше, ніж аль денте.
9. Наприкінці додайте оцет до лечо і проваріть ще 1 хвилину.
10. Перекладаємо лечо в стерилізовані банки, заповнюючи їх повністю. Накрийте їх стерилізованими кришками і щільно закрийте.
11.Перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.
12. Отримані банки поставити на місце зберігання.
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!