Є дві речі, які обов’язково варто зробити в Батумі: прогулятися набережною та спробувати справжні грузинські хачапурі . Саме хачапурі є такою ж невід’ємною частиною Грузії, як море, вино та шашлик.

А грузинська кухня не просто смачна, а дуже смачна. Величезні порції, різноманітні соуси та сири, незвичайні солодощі. Рай для гурманів!

ХАЧАПУРІ З СИРОМ У ДУХОВЦІ

Але які хачапурі самі? Однозначної відповіді немає. Аджарські, імеретинські, мегрелі, гурулі, піновані — всі добрі. Поживні коржики з’їдаються швидко і непомітно.

. В оригіналі всі хачапурі готують з імеретинським сиром чи сулугуні. Але за межами Грузії, зважаючи на їх відсутність, можна використовувати будь-який сир: бринзу, моцареллу і навіть звичайний сир . І випікати у духовці чи смажити на сковороді.

Гурійські хачапурі (гурулі щастили)

Їх випікають із дріжджового тіста у вигляді півмісяця. Начинка: сир та рубане яйце.

СКЛАДОВІ

• 400–500 г борошна
• 500 г сулугуни
• 200 мл кефіра
• 100 мл води
• 4 яйця
• 11 г сухих дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• 1 ч. л. соли
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. сметани

ПРИГОТУВАННЯ

1. Почни з опари: у теплій воді розчини цукор та дріжджі. Додай кефір, олію, сіль та борошно. Заміс м’яке тісто і постав його в тепле місце на 2-3 години. Обомни тісто двічі за цей час.
2. Для начинки зварити круто 3 яйця і наріж кубиками. Сулугуні натрі на великій тертці. У деяких варіантах рецепту яйце не нарізають, а кладуть у хачапурі цілком.
3. Тісто розділи на 6 частин кожну тонко розкачати. Виклади частину начинки на один бік тіста і прикрий другим. З’єднай краї будь-яким способом.
4. Сформуй півмісяць і виклади заготовку на деко, змащене олією. Накрий рушником і дай підійти заготовкам.
5. Тим часом змішай яйце та сметану. Змасти цією сумішшю хачапурі та відправляй у духовку, розігріту до 170 градусів. Випікай 15-20 хвилин до рум’яної скоринки.

Хачапурі по-аджарськи

СКЛАДОВІ

• 150 мл мацони або кефіра
• 150 мл води
• 5–6 ст. борошна
• 100 г вершкового масла
• 12 г сухих дріжджів
• 150 г сулугуни
• 150 г бринзи
• 8 яєць
• 1 ч. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• зелень

ПРИГОТУВАННЯ

1. У підігрітій суміші з мацони та води розведи цукор та дріжджі. Додай розм’якшене вершкове масло та сіль. Заміси м’яке тісто, додаючи порціями просіяне борошно. Дай тісту підійти протягом 30 хвилин.
2. Сулугуні та бринзу натри на великій тертці і перемішай. 50 г сирної суміші відклади, а решту змішай із 3 тертими вареними яйцями (одне яйце залиши сирим). Яєчно-сирну суміш розділи 4 частини і кожну скатай у кульку.
3. Тісто розділи на 4 частини і кожну розкатай у овальний корж товщиною близько 7 мм. З двох довгих сторін насип відкладений сир.
4. Заверни краї, щоб сир опинився у бортах. Сформуй “човник” з досить довгою “кормою” з двох сторін.
5. Всередину «човники» виклади начинку і рівномірно розподіли по тісту. У центрі начинки зроби широке заглиблення, щоб туди помістився яєчний жовток.
6. Розмісти заготовки на деку і дай їм постояти 15 хвилин. Перед відправкою в духовку змасти хачапурі збитим жовтком.
7. Випікай хачапурі 10-15 хвилин у духовці, розігрітій до 220 градусів. Потім дістань випічку і в кожен «човник» влий по 1 жовтку (можна і яйце цілком).
8. Відправ назад у духовку ще на 5-7 хвилин, щоб яйце «схопилося».
9. У гарячі хачапурі поклади по 0,5 ч. л. вершкового масла, посип зеленню і подавай до столу.

Імеретинські хачапурі

СКЛАДОВІ

• 500 мл мацони или кефіра
• 200 мл молока
• 4 яйця
• 175 г розтопленого вершкового масла
• 800–1000 г борошна
• 10 г сухих дріжджів
• 1 кг імеретинського або будь-якого іншого розсільного сиру
• 75 г вершкового масла
• 1 ст. л. сметани
• 1 ч. л. цукру
• сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

1. У теплому молоці розведи цукор та дріжджі. Додай 1 ст. л. борошна та постав у тепле місце на 15 хвилин.
2. У дріжджову масу додай мацони (кефір), яйце та половину борошна. Порціями додай борошно, що залишилося, 100 г розм’якшеного вершкового масла і сіль.
3. Поставте тісто в тепле місце. За годину обомни його і залиши ще на годину.
4. Тим часом приготуй начинку. Сир натрій на великій тертці, додай яйце і змішай з 75 г вершкового масла.
5. Розділили тісто та начинку на 6 частин. Розкатай кожну частину тіста в коржик завтовшки 1 см. Виклади на нього начинку, залишаючи 3-4 см від краю. З’єднай краї, переверни защипами вниз і ще раз розкатай до товщини 1 см.
6. Змасти хачапурі сумішшю з жовтка та сметани, наколи кілька разів вилкою. Випікай у духовці 20-30 хвилин при температурі 200 градусів або на сухій сковороді під кришкою по 5-7 хвилин з кожного боку.
7. Гарячі хачапурі складай на тарілку один на одного, рясно змащуючи розтопленим маслом.

Хачапурі по-мегрельськи (мегрулі)

Принцип приготування мегрельських хачапурі ідентичний приготуванню імеретинським (дивись вище). Ця випічка теж кругла, але крім сиру всередині є ще й сир зверху.

Якщо імеретинські хачапурі можна смажити на сковороді, то мегрулі треба пекти в духовці. Заготівлю-коржик з начинкою з будь-якого сиру розсольного потрібно змастити збитим жовтком, а зверху посипати сулугуні.

Випікай приблизно 20 хвилин у духовці, розігрітій до 220 градусів. Щоб сир не підгорів, накрий коржики пергаментом або фольгою.

пеновани

Цей вид хачапурі роблять із листкового тіста. Начинка, як завжди, сирна, іноді із зеленню.

СКЛАДОВІ

• 500 г листового тіста
• 100 г бринзи
• 300 г сулугуни
• 2 яйця
• 100 г вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ

1. Сулугуні та бринзу натрі на тертці. Додай розм’якшене масло, 1 яйце і добре перемішай.
2. Розділили листкове тісто на дві частини. Кожну розкачати завтовшки 3-4 мм. У тебе має вийти два квадрати.
3. Кожен великий квадрат розділи на чотири маленькі і змасти їх білком. У центр маленького квадрата виклади 2-3 ст. л. начинки та защипні краю. Потім знову розкатай заготівлю та збери кути в центрі.
4. Змасти хачапурі збитим жовтком, виклади на лист і випікай у духовці при температурі 180 градусів до готовності.

Кубдарі

Часто під поняття хачапурі потрапляє випічка з квасолею або м’ясом. Гострий пиріг з квасолею та смаженою цибулею називають лобіані, круглий пиріг з картоплею та сиром – хабісгіні, пиріг з рубаним м’ясом – кубдарі.

Кубдарі іноді називають сванськими хачапурі , хоча це й не зовсім хачапурі, оскільки м’ясна начинка. Випікають кубдарі у вигляді великих і маленьких круглих коржів або пиріжків трикутної форми.

Принцип приготування тіста той самий, що й у імеретинських хачапурі (дивися рецепт вище). Тому ми розповімо, як приготувати начинку (спеції дуже важливі) та як зліпити пиріжки.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ

• 700 г свинини
• 2 великі цибулини
• 150 г солоного свинячого сала
• 1 год. л.хмелі-сунелі
• 1 ч. л. сухий аджики
• 1 ч. л. молотой зіри
• 2 зубчики часнику
• гострий перець, сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

1. Заміси дріжджове тісто як на імеретинські хачапурі та постав його в тепле місце на 1 годину.
2. Тим часом приготуй м’ясну начинку . М’ясо, сало та цибуля наріж дрібними кубиками, часник пластинками. Добре перемішай, посоли, поперчи і додай інші спеції. Залишити на 30 хвилин.
3. Розділи тісто на шматочки приблизно по 200 г і розкатай кожен у коржик завтовшки 0,5 см. У середину кожного коржика поклади начинку.
4. Збери краї коржика разом, защипни і поклади на лист швом вниз. У верхньому шарі зроби дірочку у центрі.
5. Випікай приблизно 20 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів. Готові кубдарі виклади на рушник, змасти розтопленим вершковим маслом і вкрий другим рушником на 15 хвилин.

Окрім класичної ачми з листкового тіста та сирних хачапурі , у Грузії існує безліч інших страв, про які мало хто знає. Обов’язково відвідай цю країну, щоб познайомитись із національною кухнею та подивитися гарні місця.

Джерело