Незважаючи на те, що готуються з простих і доступних інгредієнтів, лимонні мафіни виходять неймовірно смачними: їх поверхня вкрита хрусткою скоринкою, а серцевина м’яка і пухка. Ми вирішили надати їм більш святкового вигляду, тому наповнили їх варенням і прикрасили цукровою глазур’ю. Давайте розпочнемо!
ІНГРЕДІЄНТИ (НА 12 ШТУК):
Для тіста:
-3 середніх яйця;
-150 г цукру;
-60 мл лимонного соку;
-70 мл соняшникової рафінованої олії;
– приблизно 180 г борошна;
-50 г крохмалю (якщо його немає під рукою, замініть борошном — завдяки крохмалю кекси виходять більш пухкими);
– чайна ложка розпушувача;
– 1/4 чайної ложки харчової соди;
– терта цедра з лимона;
– щіпка солі;
– чайна ложка ванільного цукру (за бажанням);
-1/4 чайної ложки меленої куркуми (для кольору; за бажанням).
Для начинки: фруктовий джем (ми використовували варення з журавлини; якщо ви любите кисленькі десерти, можете спробувати використовувати варення з малини, чорниці або смородини).
Для глазурі: 2 столові ложки цукрової пудри + приблизно столова ложка лимонного соку.
Яйця і лимон потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб нагрітися до кімнатної температури.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Яйця розбити в глибоку миску. Додайте дрібку солі і перемішайте все 1 хвилину вінчиком або міксером.
2. Додайте цукрову пудру, ванільний цукор, терту цедру лимона та мелену куркуму. Збивати ще 2-3 хвилини, щоб цукор трохи розчинився.
3. Додайте лимонний сік і олію. Трохи перемішайте (приблизно 10 секунд).
4. Поступово (в 3 прийоми) додайте просіяне борошно разом з крохмалем, розпушувачем і содою (останнє знищує кислотність лимонного соку — якщо не хочете його використовувати, додайте ще розпушувача: приблизно 1,5 чайної ложки), кожен раз перемішуючи до однорідності. Має вийти кремове тісто, яке повільно стікає з лопатки.
5. Перекладіть тісто у формочки для кексів (якщо металеві, змастіть їх вершковим маслом або вистеліть паперовими формочками), заповнюючи кожну з них на 2/3 об’єму.
Звичайно, ви можете спекти все тісто у формі для кексу (в цьому випадку час випікання довше).
6. Випікайте мафіни 20 хвилин у розігрітій до 170-180 °С духовці. Перевірте, чи вони готові, за допомогою тесту зубочисткою.
7. Дайте їм охолонути, потім вийміть їх з форм.
8. Якщо ви хочете начинити їх варенням, круглою насадкою виріжте серцевину посередині.
9. Потім заповнити отримані отвори варенням.
10. Щоб приготувати глазур , змішайте цукрову пудру з лимонним соком, додаючи її поступово, до отримання густої кремоподібної консистенції.
11. Перекладіть глазур у кондитерський мішок, відрізавши кінчик 1-2 мм, і нанесіть його на поверхню мафінів лініями.
12. Подавайте мафіни з великим задоволенням!
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!