Смачний десерт! Добре просочений сиропом верх, кисла вишня та тонкий шоколадний крем – вдале поєднання!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для бісквіта:

-2 середніх яйця (кімнатної температури);

-60 г борошна;

– 60 г цукру;

-½ чайної ложки ванільного цукру;

– щіпка солі.

Для сиропу:

-50 мл води;

-40 г цукру;

– чайна ложка коньяку.

Для крему:

-300 г вершкового масла 82%;

-180 г цукру;

-100 мл вершків для збитих вершків 33-35%;

-35 г какао-порошку;

– ложка коньяку.

Для начинки: 110-150 г вишень, консервованих у власному соку.

Для глазурі:

-50 г темного шоколаду;

-35 г вершкового масла.

Для прикраси: темний шоколад.

З цих інгредієнтів вийде торт вагою 1 кг, діаметром 20 см і висотою 5,5 см.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Приготуйте заправку: збийте міксером на низькій швидкості яйця і дрібку солі до однорідності.

2. Потім додайте цукрову пудру та ванільний цукор. Збиваємо все міксером на високій швидкості до отримання пухкої, білястої, об’ємної і досить стійкої суміші (віночки залишають на її поверхні стійкі сліди). Для збивання яєць нам знадобилося 12 хвилин, але все залежить від швидкості і потужності міксера.

3. Швидкими круговими рухами, спрямованими знизу вгору, поступово (в 2 прийоми) додайте в яєчну піну борошно, вмішуючи її шпателем. Намагайтеся не місити тісто занадто довго, щоб воно не прилипло: лише до тих пір, поки борошно повністю в нього ввійде.

4. Перекладаємо тісто в круглу форму, діаметром 20 см, попередньо застеливши дно папером для випічки. Розподіліть його рівномірно. Наприкінці деко кілька разів переверніть на робочу поверхню (так бісквіт виходить більш рівним, без «капелюшки»).

5. Відразу ставимо деко в духовку, розігріту до 170-180 °C (програма низька-висока, без конвекції), поставивши на середню полицю (тісто може обвиснути, якщо довго лежати на столі). Випікайте верх близько 20 хвилин. Перевірте це за допомогою зубочистки.

6. За допомогою тонкого ножа відокремте верх від стінок дека і зніміть його з нього. Переверніть його на гриль і зніміть з його поверхні папір для випічки. Дайте йому охолонути протягом 2-3 годин. Потім загорнути в харчову плівку і дати «відпочити» 24 години.

7. Приготуйте сироп: змішайте в каструлі воду і цукор. Варіть їх 2-3 хвилини, на помірному вогні, щоб цукор повністю розчинився. Дайте отриманому сиропу охолонути, після чого додайте в нього бренді.

8. Приготуйте крем: вершки для збивання вилийте в каструлю. Додайте цукор і перемішайте лопаткою до однорідності, намагаючись не розсипати цукор по стінках миски.

9. Поставте каструлю на невеликий вогонь і, безперервно помішуючи, доведіть отриманий склад до кипіння (цукор повинен повністю розтанути). Зніміть з вогню.

10. Перекладіть підсолоджені вершки в глибоку тарілку. Додайте до нього бренді. Перемішайте.

11. Накрийте тарілку харчовою плівкою і проткніть в ній кілька отворів зубочисткою, щоб уникнути конденсату (намагайтеся не торкатися кремової фольги, так як після охолодження вона до неї сильно прилипне). Дайте солодким вершкам охолонути до кімнатної температури.

12. Збийте міксером м’яке вершкове масло (воно не повинно бути надто м’яким — достатньо, щоб залишався помітний слід при натисканні пальцем), доки воно не стане пухким і білуватим, поступово збільшуючи швидкість від середньої до високої.

13. Додайте какао-порошок (обов’язково просіяне). Змішайте до однорідності, поступово збільшуючи швидкість міксера від середньої до високої.

Після того, як какао-порошок ввійде в масло, перемішайте отриманий склад лопаткою, оскільки часто какао-порошок залишається на дні і не повністю з’єднується з маслом. Потім збийте ще раз.

14. Постійно збиваючи масляну суміш і щоразу перемішуючи до однорідності, поступово введіть (по одній столовій ложці) підсолоджені вершки.

Під час приготування крему використовуйте вершкове масло та солодкі вершки однакової температури, щоб уникнути розрізання.

15. Зібрати пиріг: верх поставити на тарілку (догори дном — як охолов на решітці) і просочити приготованим сиропом. Дайте йому вбратися протягом 5 хвилин.

16. Після того, як вишні добре обсохнуть на ситечку (їх необхідно відокремити від соку, в якому вони зберігалися), викласти їх на сироповану поверхню, залишаючи між ними невеликі проміжки. Краї коржа також добре б залишити вільними.

Можна використовувати заморожену вишню. Розморозити їх і видалити кісточки (якщо є). Посипте їх цукром і, коли пустять сік, проваріть 2 хвилини. Дайте їм настоятися солодкості цукру і перекладіть їх на друшляк, щоб з них стік весь сік.

Також розморожені вишні можна залити коньяком, дати їм просочитися 4-5 годин, потім відкинути на друшляк для просушування.

17. Відкладіть 2 столові ложки крему для прикраси торта (поставте в холодильник, а перед використанням дайте йому нагрітися майже до кімнатної температури — не перемішуйте холодним, щоб не розслоївся) . Третину крему, що залишився, перекласти в кондитерський мішок і заповнити ним проміжки між вишнями.

18. Після цього розмежуйте торт регульованим кільцем, обклеївши його стінки ацетатною фольгою (якщо кільце погано закривається, вставте зубочистку між його зовнішньою стінкою та фіксуючою стрічкою). До його країв додайте крем і рівномірно розподіліть його лопаткою, добре придавлюючи вишні, щоб вийшов міцний корж.

19. Рівномірно викладаємо крем, що залишився, на поверхню вишневого пласта, намагаючись не залишати просвітів посередині і по його краях.

20. Прибираємо торт в холодильник, щоб крем стабілізувався.

21. Приготуйте глазур: покладіть поламаний на шматочки шоколад і вершкове масло в жаростійку миску. Розігрійте їх у мікрохвильовій печі — 2 невеликими порціями по 10-15 секунд кожна — щоразу перемішуючи лопаткою. В результаті ви отримаєте однорідну глазур кімнатної температури (вона не встигає нагрітися).

22. Виливаємо глазур на поверхню торта і рівномірно розподіляємо, обережно нахиляючи тарілку в різні боки.

23. Охолодіть торт, поки глазур не застигне.

24. Зніміть кільце та фольгу навколо торта. При необхідності тонким ножем видаліть надлишки глазурі з країв.

25. Прикрашаємо торт: край кремового шару торта обмазуємо тертим шоколадом.

26. Розтопленим шоколадом, поміщеним у кондитерський пакет або силіконовим олівцем, намалюйте на поверхні торта «гусячі лапки». Нанесіть залишки крему на краї торта за допомогою кондитерського мішка та зубчастої насадки.

27. Прибираємо торт в холодильник на кілька годин.

28. Потім розділіть і подавайте!

За бажанням можна приготувати цей торт у 2 шари (бісквіт зробити з 5 яєць), прокладаючи між ними кремовий шар.

Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!