13 овочевих салатів на зиму!

У сьогоднішній добірці рецепти овочевих салатів, які взимку збагатять наш раціон вітамінами та необхідними організму мінеральними елементами.

Кожен салат – гарний додаток до будь-якої страви з м’яса, птиці чи риби. 2-3 ложки салату, доданого в суп, борщ або борщ, змінять їх смак і додадуть першим стравам особливої ​​пікантності. У будь-якому випадку для кожної господині гарний салат у зимовий час завжди буде паличкою-виручалочкою.

Салат «Молодчик»

Потрібно: 2 кг цвітної капусти, 1,8 кг моркви, 3 кг солодкого перцю, 400 г цукру, 300 г солі, 800 мл 6% оцту.

Цвітну капусту розділити на суцвіття, обшпарити окропом. Перець нарізати кубиками, моркву у вигляді зірочок.
Всі овочі укласти в каструлю, пересипати сіллю та цукром, залишити на 24 години.

Сік, що виділився, змішати з оцтом і рослинною олією. Овочеву суміш розкласти банками, заливку погріти і вилити в банки. Банки стерилізують 12 хвилин.

1.Овочевий салат

Потрібно: 5 кг капусти, по 1 кг цибулі, моркви та болгарського перцю різних квітів, 0,5 л рослинної олії, 0,5 л 6%-го оцту, 4 ст. ложки солі, 350 г цукру.

Моркву натерти на великій тертці, капусту і перець порізати соломкою, цибулю – кільцями або півкільцями. Все скласти у велику емальовану каструлю, періодично помішуючи, залишити на 12 годин.

Розкласти салат у підготовлені банки, закрити капроновими кришками. Зберігати у холодильнику або у льоху.
При вживанні салат нічим не заправляти, у ньому все є.

2.Салат «Золотой запас»

Потрібно: 4 кг помідорів, 2 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг буряків, 2 ст. ложки 70% оцтової есенції, 0,5 л рослинної олії, 2 кг солоної кільки, 2 ст. ложки солі (за бажанням), 18 ст. ложок цукру.

Помідори пропустити через м’ясорубку. Буряк і моркву натерти на тертці. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями.
Усі овочі (крім помідорів) гасити на олії 15 хвилин після закипання. Потім додати помідори та варити 2 години. За 15 хвилин|мінути| до кінця приготування додати|добавляти| кільку, цукор, оцет, розкласти в банки і закатати.

3.Салат «Кабачок – крутой бочок»

Потрібно: 3 кг кабачків, 1,6 кг помідорів, 2 головки часнику, 1 склянка цукру, 1 склянка 6% столового оцту, 1 склянка рослинної олії, 2 ст. ложки солі.

Кабачки нарізати кубиками. 1 кг помідорів нарізати часточками, 600 г натерти помідорів на великій тертці. Часник пропустити через прес.

Все змішати (крім часнику), заправити цукром, сіллю, оцтом та олією, гасити 25 хвилин. Наприкінці варіння додати часник та ще раз перемішати.

Розкласти салат у 0,5-літрові банки та стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

4. Салат «Пир на весь мир»

Потрібно: 3 кг очищених кабачків, 3-4 болгарських перцю, 100 г часнику, 380 г томатної пасти, 1 склянка цукру, 1 склянка олії, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 1 л води.

Овочі пропустити через м’ясорубку. Томатну пасту розвести в 1 л води, додати цукор, сіль, перець та олію, змішати з овочами та поставити на вогонь.

З моменту закипання варити 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додати 1 ч. ложку 70% оцту. Гарячий салат розкласти у підготовлені банки та закатати.

5.Салат з кабачків та квасолі

Потрібно: 3 кг кабачків, 2 кг стручкової квасолі, 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг зелені, гіркий перець до смаку.

Для розсолу: 1,5 л води, 150 г часнику, 0,5 л 6% оцту, 150 г солі, 250 г цукру, 350 г рослинної олії.

Овочі крупно нарізати і залити киплячим розсолом. Кип’ятити 39 хвилин|мінути|, розкласти в банки і закатати.

6.Салат з баклажанів

Потрібно: 2 кг баклажанів, 1,5 кг болгарського перцю, 1,5 кг помідорів, 1 кг цибулі, 200 г часнику, зелень (петрушка, кінза), 250 г олії, 2 ст. ложки солі з гіркою, 1 ч. ложка 70% оцтової есенції (можна обійтися і без неї).

Баклажани та болгарський перець нарізати стрічками у довжину. Помідори очистити від шкірки та нарізати часточками чи кубиками. Цибулю нарізати півкільцями, часник натерти на тертці або пропустити через прес. Зелень порубати.

Все змішати, додати сіль, олію та оцтову есенцію (за бажанням). Варити 30-40 хвилин|мінути|, розкласти в підготовлені банки і закатати.

7.Салат з баклажанів «З коліщатками»

Потрібно: 1,5 кг баклажанів, 500 г цибулі, 500 г моркви, 1 кг помідорів (замість цього можна взяти 500 г червоних помідорів, 500 г солодкого перцю і 2 великі антоновські яблука), 1,5 склянки соняшникової . ложки солі, 3-4 ст. ложки цукру, 1 склянка відвареного рису.

Баклажани вимити, ошпарити окропом, очистити від шкірки, нарізати коліщатками по 2 см завтовшки, посипати сіллю і залишити на 15-20 хвилин, щоб вийшла гіркота, віджати, обсмажити в олії до золотистої скоринки. Моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно порізати, помідори – часточками, перець і яблука – соломкою.

Моркву і цибулю окремо обсмажити в олії, скласти в каструлю, додати помідори, перець, яблука, коліщатка баклажанів, влити масло, що залишилося, довести овочі до кипіння, всипати сіль, цукор і гасити до готовності 40-45 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння додати рис. Розкласти у підготовлені банки та закатати.

8.Салат «Мої синенькі»

Потрібно: 5 кг баклажанів, 1,5 кг капусти, 0,5 кг моркви, 200 г часнику, 250 г 6% оцту, 3-4 болгарських перцю, гіркий перець, сіль за смаком.

Баклажани зварити повністю, остудити і нарізати кільцями. Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Часник дрібно нарізати. Горький та болгарський перець нарізати смужками.

Всі овочі перемішати, залити оцтом та залишити на 1 годину. Через кожних 15 хвилин протягом години заважати. Потім скласти в підготовлені банки і закрити кришками, що загвинчуються або капроновими. Зберігати у холодильнику.

9.Салат «Ералаш»

Потрібно: 10 баклажанів, 10 болгарських перців, 10 цибулин, 5 зубчиків часнику, 10 помідорів, 1-2 стручки гіркого перцю, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 200 мл олії без запаху.

Баклажани не чистити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, покласти в підсолену воду, довести до кипіння і злити воду.
Болгарський перець нарізати соломкою, гіркий – кільцями, часник подрібнити, помідори нарізати.
Змішати всі овочі, додати сіль, цукор, олію та варити 40 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення варіння покласти 1 ч. ложку 70% оцтової есенції. Викласти масу у підготовлені банки та закатати без стерилізації. Укрити банки теплим і залишити на 5-6 годин.

10.Салат по-лузянски

Потрібно: по 1 кг червоних помідорів, огірків і цибулі, 300-400 г соняшникової олії, 250 г томатного соусу, сіль за смаком.

Помідори, огірки та цибулю пропустити через м’ясорубку, скласти в каструлю. Залити олією та томатним соусом. Поставити до духовки на 40 хвилин. Посолити на смак і поставити в духовку ще на 5-10 хвилин|мінути| тушкувати. Скласти в банки можна закатати, а можна закрити капроновими кришками. Зберігати у холодильнику або у льоху.

З вказаної кількості продуктів виходить 6 півлітрових банок.

Салат можна додавати до гарнірів, використовувати для приготування піци як намазку для бутербродів.

11.Салат «Радість літа»

Потрібно: 5 кг солодкого перцю порізати на 4-6 частин, 15-16 морквин середнього розміру натерти на середній тертці. 3 кг помідорів пропустити через м’ясорубку, 2 головки часнику пропустити через прес або пропустити через м’ясорубку разом із помідорами, 1 пучок петрушки дрібно посікти.

Все скласти у великий посуд, додати 0,5 л олії, 1 склянку цукру, сіль до смаку, поставити на вогонь і варити з моменту закипання 40-50 хвилин. Розкласти гарячий салат у підготовлені банки та закатати металевими кришками. Укутати і залишити до остигання приблизно 7-8 годин.

12.Салат “Кубанський”

Потрібно: 5 кг солодкого перцю, 2,5 кг стиглих помідорів, 300 г часнику, 300 мл олії, 100 г солі, 200 г цукру, 2 ст. ложки 70% оцту, 100 г зелені петрушки, чорний мелений перець за смаком.

Солодкий перець промити, розрізати на 3-4 частини. У широкий посуд покласти подрібнену петрушку та часник, гіркий перець, різані помідори, додати сіль, цукор і залити олією. Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 15 хвилин. У киплячу масу опустити часточки солодкого перцю, влити оцет і варити 10 хвилин|мінути|. У гарячому вигляді розкласти салат у підготовлені банки та закатати.

13.Салат «Весь огород»

Потрібно: На 3-літрову банку потрібно: 7-8 дрібних огірків, 2-3 бурі помідори, 2-3 ріпчасті цибулини, 4-5 зубчиків часнику, корінець петрушки, стебло селери, тонкий корінець хрону, парасолька кропу, 2 солодкий перцю. Проміжки забити капустою.

Для заливання: 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру без гірки.

Банку залити заливкою та стерилізувати 20 хвилин при температурі 85 градусів. Додати 5 ст. ложок 9% оцту. Закатати, перевернути, укутати та залишити до повного остигання.

Усі салати можна заготовляти з появи овочів нового врожаю і до глибокої осені.

Вдалих вам заготовок!