Поки моя полуниця ще дозріває, я купую на базарі. Найкрасивіші подаю сирими, а солодкі, але дрібніші і нерівні, кладу в каструльку і варю з них варення, без желатину. Повірте, для отримання такого густого варення не потрібен згущувач.

ІНГРЕДІЄНТИ:

– 1 кг полуниці (очищеної і підготовленої);

– 1,5-2 столові ложки лимонного соку;

– 600 г цукру.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготуйте полуницю: добре вимийте її і видаліть плодоніжки. Дайте їм стекти.

2. Наріжте їх невеликими шматочками в глибокій каструлі.

3. Поверх них додаємо третину цукру, перемішуємо і залишаємо на столі, щоб вийшов сік.

*У мене 1 кг і 250 г полуниці, тому я додам 750 г цукру. Але ви можете зменшити кількість, якщо вам це здасться занадто солодким. Але пам’ятайте, що це зробить кінцеве варення менш густим.

4. Після того як з них виділиться сік, поставте каструлю на плиту і доведіть варення до кипіння, постійно помішуючи. Вогонь повинен бути від середнього до сильного. З моменту появи перших бульбашок кипіння варіть полуницю приблизно 10 хвилин.

5. Після 10 хвилин кипіння додаємо другу частину цукру і перемішуємо. Тепер можна зняти піну, як вона з’явиться. Додайте лимонний сік і перемішайте. Проваріть варення ще 15 хвилин.

Примітка: Завдяки додаванню лимонного соку варення придбає приємний аромат, не буде дуже солодким і світлішого кольору. Лимонний сік також містить пектин, який ще більше сприятиме загусанню глазурі.

6. Додати цукор, що залишився, і варити варення ще 5 хвилин.

7. Нарешті, якщо ви бачите, що ваша полуниця вийшла занадто водянистою, візьміть ополоник і зменшіть об’єм рідини в ній.

Примітка: ми взяли 330 мл сиропу, який потім будемо використовувати для приготування з нього компоту.

8. Вимкніть вогонь і дайте полуниці охолонути 10 хвилин. Потім збийте їх занурювальним блендером до отримання однорідного складу.

9. Знову ставимо каструлю на вогонь і варимо варення 5-6 хвилин з моменту закипання. Ось його склад:

10. Отримане варення розлити по стерилізованим банкам і герметично закрити кришками, змоченими в окропі. Дайте їм повністю охолонути до кімнатної температури, а потім приберіть їх у комору.

*З 1,25 кг полуниці вийшло 1 банка сиропу і 3 банки варення. Їх обсяг становить 330 мл.

Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!