Така солодка домашня заготовка прекрасно підходить в якості начинки для будь-якої випічки. Вона витримує високі температури і не випливає з готових виробів під час приготування. Крім цього, повидло можна їсти, просто намазуючи на хліб або подати його до млинців, оладок, сирників і т.д.
Необхідні продукти:
- 3,0-3,2 кг підготовлених яблук (без серцевини)
- 100-200 мл води
- 1,5-2 кг цукру
- 1/2 ч.л. сухої лимонної кислоти (за потребою)
Вихід: 2,3-2,5 літра
Покроковий процес приготування:
У мене в мисці 3,8 кг стиглих, солодких яблук, хоча початкова вага значення не має – скільки є, стільки і переробимо. Для повидла якнайкраще підходять зрілі, бажано навіть перезрілі плоди будь-якого сорту.
Для такої заготовки можна використовувати всю некондицию – занадто великі або навпаки дуже дрібні, дефектні і злегка зіпсовані яблука.
Їх необхідно добре вимити, видалити серцевину, обрізати всі гнилі, червиві, зіпсовані і побиті ділянки, шкірку при цьому видаляти не треба. Якщо плоди не великі, розрізаємо їх на 4 частини, великі на 6-8 частин.
Після попередньої обробки у мене в мисці залишилося 3,2 кг підготовлених до варіння яблук.
Засипаємо їх в каструлю, в якій будемо варити і туди ж в залежності від їх соковитості, вливаємо 100-200 мл звичайної води, щоб на початковому етапі варіння, поки яблука не пустять свій сік, вони не прилипли до дна каструлі.
На середньому вогні доводимо масу до кипіння і періодично помішуючи, проварюємо яблука під кришкою до повної м’якості. Залежно від сорту яблук, їх кількості, соковитості і ступеня зрілості, на це може піти від 30 до 50 хвилин.
При бажанні, в середині варіння до яблук можна додати будь-які свіжі або заморожені ягоди, щоб в результаті приготувати комбіноване фруктово-ягідне повидло: наприклад, яблучно-малинове, яблучно-порічкове, яблучно-вишневе і т.д. Ягід беруть як правило, 1/3 від ваги підготовлених до варіння яблук.
Переконайтеся, що яблука дуже добре зварилися і стали м’якими. У мене яблука варилися 45 хвилин.
Пробиваємо масу занурювальним блендером якомога ретельніше, практично до однорідного пюре, щоб подрібнити шкірку, в якій міститься велика частина яблучного пектину. Якщо у вас немає блендера, відразу протирайте масу через сито або попередньо пропустіть її через м’ясорубку. Чим краще зварилися яблука, тим легше потім протирати масу в пюре.
Протираємо гарячу фруктову масу через дрібне сито. Зручніше це робити жорсткою силіконовою лопаткою або ополоником, в крайньому випадку, дайте масі злегка охолонути, надіньте рукавички і протирайте руками.
З відходів залишається тільки подрібнена яблучна шкірка і дрібні кісточки, якщо ви варите повидло з ягодами, але після пробиття блендером, відходів дуже мало.
У мене відхід склав 150 г, і зараз в каструлі 3 кг однорідного яблучного пюре. На цьому етапі пюре можна прокип’ятити, закатати в стерильні баночки і використовувати для дитячого і дієтичного харчування.
Чим купувати незрозуміло що, краще приготувати його самостійно з сезонних фруктів, адже це буде натуральний продукт без цукру, консервантів і ароматизаторів – тільки чисте яблучне пюре!
Але у нас інше завдання – ми варимо густе повидло і тому йдемо далі.
Залежно від кислотності яблук, на кожен кілограм протертого пюре додаємо 500-700 г цукру. У мене яблучка солодкі, тому я беру 1,5 кг цукру на 3 кг пюре.
Розмішуємо до повного розчинення цукру і обов’язково пробуємо на смак – якщо у вас яблука були спочатку кислими і маса виходить вже смачною, кисло-солодкою, то лимонну кислоту додавати не треба, а якщо як у мене, дуже солодкі яблука і маса виходить приторно солодкою, обов’язково додайте 1/2 ч.л. сухої лимонної кислоти.
Доводимо суміш до кипіння і як тільки вона почне активно булькати, зменшуємо нагрів до середнього і, озброївшись довгою дерев’яною лопаткою з рівним зрізом, не відходячи від каструлі, щоб пюре не пригоріло, постійно помішуючи, уварюємо масу.
Хочу показати вам, як виглядає яблучне пюре на початковому етапі – воно дуже рідке і просто ллється з лопатки.
Час уварювання залежить від інтенсивності кипіння, кількості фруктової маси, діаметра посуду і навіть матеріалу, з якого вона виготовлена. Як правило, на це йде від 1 до 2 годин. Для цих цілей намагайтеся підбирати широкий посуд з товстим дном. Ось так виглядає маса через півгодини кипіння, вона вже трохи загусла, але все ще досить рідка.
Періодично зачищаємо стінки каструлі за допомогою силіконової лопатки. Звичайно, процес уварювання досить монотонний і виснажливий, але наберіться терпіння, і результат вас порадує!
Чим густіше стає маса, тим важче її мішати, але вона не повинна пригоріти до дна каструлі. Ось так виглядає повидло через годину кипіння.
Воно вже помітно густе, злегка потемніло і його вже зараз можна розливати в банки, але я проварю ще півгодини, щоб в результаті вийшло максимально густе повидло.
Отже, друзі, пройшло 1,5 години уварювання і тепер подивіться, як виглядає готова маса – повидло навіть в гарячому вигляді дуже густе, ліниво стікає з лопатки, можна сказати, плюхається і залишає на поверхні малюнок, який не розтікається.
Зачищаємо лопатку, стінки каструлі і в гарячому вигляді розливаємо повидло в банки. У мене стерильні 0,5 л банки, кришки я прокип’ятила. Добре уварене повидло настільки густе, що його навіть в гарячому вигляді доводиться накладати в банки, а не наливати.
Закриті баночки і не перевертаймо і не вкутуємо, даємо їм охолонути при кімнатній температурі і відправляємо в кухонну шафу, льох або комору на зберігання.
Завдяки постійному перемішуванню, у нас каструля залишилася чистенька – на дно нічого не прилипло і повидло не підгоріло.