Сьогодні я буду готувати класичне варення з полуниці. Я впевнена, що багато господинь вміють варити таке варення і роблять це приблизно однаково, але у кожної з нас є свої тонкощі і нюанси, на які ми звертаємо увагу. Сьогодні я поділюся з вами своїм.
ІНГРЕДІЄНТИ:
– 2 кг полуниці;
– 1,5 кг цукру;
– 1-2 столові ложки лимонного соку.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. У мене в цій мисці трохи більше 2 кг полуниці, яку я кілька разів добре промию в холодній воді, видаливши плодоніжки.
2. На кожен кілограм підготовленої полуниці я беру 700-750 г цукру, тому на 2 кг плодів беру 1,5 кг цукру.
Порада: якщо ви любите варення дуже солодке або якщо ваші фрукти більш кислі, то ви можете приготувати варення в пропорції 1 кг полуниці і 1 кг цукру.
3. Для початку підготуйте посудину, в якій будете варити варення – широку і неглибоку каструлю з товстим дном, каструлю, алюмінієвий, мідний або емальований таз.
4. Викладіть полуницю з цукром безпосередньо в готову посуду – це, мабуть, найдовший етап приготування полуничного варення.
Порада: Полуницю найкраще використовувати тверду, щільну, не дуже стиглу, я б навіть сказала, що зелененьку, і не дуже велику; таким чином, варення буде мати гарний зовнішній вигляд, а плоди не втратять форму при варінні.
5. Залишаємо полуницю, пересипану цукром, на кухонному столі на 4 – 12 годин – зазвичай я залишаю на ніч, а вранці, коли вона пустить сік, продовжую варити.
6. Поставте каструлю на плиту і нагрівайте фрукти до температури кипіння.
Порада: ніколи не перемішуйте полуницю ложкою під час кипіння, а обережно обертайте каструлю круговими рухами або, щонайбільше, обережно перемішуйте м’якою силіконовою лопаткою, щоб цукор повністю розчинився.
7. Варення будемо готувати в багаторазовому кип’ятінні, з проміжками охолодження. Піну від варення не збираю; вона зникне самостійно, коли охолоне варення.
8. Як тільки варення почало закипати, я піднімаю каструлю і обережно струшую, щоб фрукти прогрілися рівномірніше, але не даю варенню закипіти, потім вимикаю вогонь і даю йому повністю охолонути, т.к. є, залишаю ще на 6-8 або навіть 10 годин (в моєму випадку до вечора), щоб фрукти добре просочилися сиропом. Каструлю кришкою не накриваю.
9. Ось так виглядає варення після охолодження. Зверніть увагу, скільки піни було і скільки залишилося.
10. Коли ви струшуєте каструлю, піна збирається в центрі і її дуже легко зачерпнути ложкою. Ви можете зробити це, якщо хочете.
11. Поставте варення на вогонь вдруге, знову доведіть до кипіння і відразу вимкніть вогонь. Не збирайте піну. Дати повністю охолонути (я залишаю на ніч).
12. Ось як виглядає варення на початку третього останнього кип’ятіння – піни в принципі не залишається, теж не буду збирати. Всі плоди цілі, повністю просякнуті сиропом і навіть почали опускатися на дно миски – вірна ознака того, що пора консервувати варення в банках.
13. Додайте 1-2 столові ложки лимонного соку, скибочки лимона або 1/2 чайної ложки лимонної солі та обережно перемішайте круговими рухами.
Примітка: Лимонний сік або сіль додають, щоб сироп не зацукрувався і варення не втратило свого красивого природного кольору, а також щоб зберегти надто солодкі або нейтральні фрукти.
14. До цього часу слід підготувати сухі стерилізовані банки і прокип’ятити кришки.
Порада: І ще одна маленька порада, яка може комусь стати в нагоді – коли я готую будь-яке варення, я завжди тримаю окремо 1-2 баночки чистого сиропу, а решту варення розкладаю по банках. Тому моє варення густіше, з більшою кількістю фруктів, і я завжди маю різні фруктові сиропи для різних напоїв.
15. Як тільки варення закипіло, зменшіть температуру до мінімуму, акуратно зніміть піну і проваріть страву на повільному вогні не більше 4-5 хвилин.
16. Я консервую спочатку чистий полуничний сироп, потім варення. Поки він гарячий, сироп рідкий; як тільки охолоне, стане помітно густіше. Герметично закриваю банки стерилізованими кришками і даю повністю охолонути.
17. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло близько 2,5 л варення гарного кольору з ароматним сиропом. Смачне, ароматне, кисло-солодке варення, зовсім не різке, з цілими, твердими, схожими на мармелад плодами. Зимуйте з великим задоволенням!
Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!