На святковому столі ніколи не пропадає тарілка з ковбасними виробами. Тому сьогодні ми хочемо запропонувати вам три чудових рецепти, які допоможуть вам отримати цікаву тарілку з апетитними та натуральними смаколиками. Крім того, що ви будете знати, з чого вони зроблені, вони прості в приготуванні і чудові на смак.
1. КУРЯЧА ПАСТРАМА
Прекрасна, соковита і смачна закуска для тих, хто віддає перевагу нежирне м’ясо!
Інгредієнти:
-2 курячі грудки;
-1 літр води;
-50 г солі;
-10 г цукру;
– ложка олії;
– чайна ложка гірчиці;
– чайна ложка меду;
-чайна ложка меленого пажитника;
-½ чайної ложки меленої куркуми.
Спосіб приготування:
1. Сіль і цукор розчинити в невеликій кількості гарячої води. Потім додайте холодну воду, поки не отримаєте 1 літр розсолу.
2. Помістіть курячі грудки в розсіл так, щоб він повністю їх покривав, і охолодіть на ніч.
3. Вийміть їх із розсолу та обсушіть паперовими рушниками. Потім викладіть їх на дошку і обережно розріжте, щоб вийшло 2 товстих шматка м’яса. Складіть їх так, ніби ви скручуєте їх у рулет. Закріпіть їх харчовою ниткою і викладіть на деко, застелене папером для випічки.
4. Змішайте гірчицю, олію, мед, мелену куркуму та мелений пажитник. Отриманим складом змастити м’ясо — з усіх боків.
5. Запікайте пастрому 10 хвилин у розігрітій до 250°C духовці, потім вимкніть вогонь і залиште в закритій духовці до повного охолодження.
6. Потім прибираємо пастрому в холодильник на 4-6 годин.
7. Зніміть шнурок навколо нього.
8. Порціонуйте і подавайте із задоволенням!
2. СВИНЯЧА ШИЯ
Приправлена свиняча шийка сподобається тим, хто любить пожирніше м’ясо. Це соковито, ароматно і, звичайно ж, смачно. Ми це дуже любимо!
Інгредієнти:
-1 кг свинячої шиї;
-1 літр води;
-50 г солі;
-10 г цукру;
– ложка гірчиці;
– чайна ложка паприки;
-чайна ложка гранульованої цибулі;
-½ чайної ложки гранульованого часнику;
-½ чайної ложки меленого коріандру;
-чорний мелений перець — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Сіль і цукор розчинити в невеликій кількості гарячої води. Потім додайте холодну воду, поки не отримаєте 1 літр розсолу.
2. Свинячу шийку помістити в розсіл так, щоб він повністю її покривав, і поставити в холодильник на 24 години.
3. Свинячу шийку вийняти з розсолу і обсушити паперовими рушниками. Щільно зав’яжіть харчовою ниткою.
4.Змішати гранульовану цибулю, гранульований часник, паприку, мелений коріандр, чорний мелений перець за смаком і гірчицю. Отриманим складом змастити м’ясо — з усіх боків.
5. Викласти м’ясо на деко. Випікати 1,5 години в розігрітій до 200°С духовці. Щоб перевірити, чи він готовий, проколіть його ножем або виделкою: сік, який виділяється при натисканні, повинен бути прозорим. Якщо у вас є термометр, готуйте його до 72 °C всередині (після того, як ви виймете його з духовки, температура підніметься до 75-76 °C, що є безпечною температурою для свинини).
6. Дайте свинячої шиї повністю охолонути, а потім поставте в холодильник на кілька годин.
7. Зніміть шнурок навколо нього.
8. Наріжте і подавайте із задоволенням!
3.ЗАКУСКА З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ ТА КУРЯЧИХ СТЕГЕНЕЦЬ
Настільки смачний, що буквально тане в роті! Нею можна замінити печінковий паштет.
Інгредієнти:
-500 г курячої печінки;
-500 г курячих стегон без кісток;
– цибуля;
-одне яйце;
-30 г крохмалю;
-20 г солі;
-чорний мелений перець — за смаком.
Можна змінювати пропорції печінки і стегон. У варіанті 50:50 рулет виходить дуже тонким, і його не потрібно нарізати дуже тонкими скибочками, але смак фети насичений. Якщо використовувати більше м’яса і менше печінки, то текстура рулету буде щільніше, а смак печінки менш очевидним. Орієнтуйтеся на свій смак!
Спосіб приготування:
1. Курячі ніжки наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку, до якої приєднали сито з найбільшими отворами.
2. Цибулю наріжте шматочками і пропустіть через м’ясорубку, до якої приєднали сито з найменшими отворами.
3. Викладаємо м’ясо і цибулю в миску. Додайте крохмаль, сіль, чорний мелений перець за смаком і яйце. Дуже добре перемішати.
4. Курячу печінку наріжте шматочками і залийте гарячою водою. Трохи перемішайте їх, щоб вони рівномірно нагрілися, і дайте їм ошпаритися протягом 5 хвилин. Перекладіть їх на друшляк і дайте обсохнути.
5. Додаємо печінку в м’ясну суміш. Все дуже добре перемішати і вимісити, щоб печінка подрібнилася і з’єдналася з фаршем (інакше при нарізці страва буде кришитися). Ви можете виконати цей крок руками або за допомогою кухонного комбайна з пластиковою лопаткою для замішування.
6. Сформуйте отриману композицію у вигляді компактного батончика за допомогою харчової фольги, рукавної фольги (пакет для запікання) або штучної поліамідної мембрани (ми вибрали останній варіант).
Ми сформували 2 батончики, тому що хотіли скуштувати менший перед святковою трапезою.
7. Помістіть батончик в каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю на слабкий вогонь і нагрійте в ній воду до 80°C (на стінках і дні каструлі з’являється пара і дрібні бульбашки).
8. Накрийте деко кришкою і поставте в духовку, розігріту до 75°C (духовка необхідна для підтримки постійної температури води). Відварити рулет 2 години.
9. Перекладіть батончик у холодну воду, щоб він охолонув. Потім поставити в холодильник на ніч.
10. Якщо ви готували батончик у фользі, акуратно зніміть його навколо. Наріжте його скибочками і насолоджуйтеся!
Якщо ви використовували поліамідну мембрану, ви можете нарізати її нею, а потім видалити її навколо шматочків.
Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!