Сьогодні я поділюся з вами рецептом найсмачнішого домашнього кетчупу, який готую щороку. Також я зроблю кілька баночок капустяного салату, який дуже любить мій старший син. Салат смачний і дуже простий у приготуванні. Ще одна універсальна консервація – овочевий соус. Зараз саме час його приготувати. Я дуже люблю супи з цим соусом – вони смачні та ароматні, а головне швидко готуються.
Рецепт № 1: Салат з капусти з перцем і помідорами на зиму!
Почну з найпростішого: смачного салату з капусти на зиму, який готується за короткий час. Він дуже ароматний, свіжий і злегка хрусткий, його можна подавати до будь-якої страви. Готую цей салат щороку і раджу спробувати самому, це зовсім не складно!
ІНГРЕДІЄНТИ:
– 800 г капусти;
– 900 г солодкого перцю;
– 250 г цибулі;
– 1 кг помідорів;
– 350 г моркви;
– 250 мл соняшникової рослинної олії;
– 100 г цукру;
– 50 г солі;
– 100 мл оцту 9%.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Моркву пропускаємо через тертку з дрібними отворами, а капусту дрібно шаткуємо ножем. Помістіть овочі в каструлю або будь-яку іншу підходящу ємність.
2. Додаємо нарізаний соломкою перець, півкільцями цибулю і скибочками помідори.
3. Заправити овочі сіллю, цукром, рослинним маслом і 9% оцтом. Дуже добре перемішайте їх руками.
4. Отриманий салат перекладаємо в заздалегідь простерилізовані банки і заливаємо зверху соком, що залишився. Накрийте їх кришками, не закриваючи щільно.
*З цієї кількості інгредієнтів вийшло 8 банок по 0,5 л.
5. Вистелити каструлю кухонним рушником і поставити в неї банки. Налийте в каструлю теплої води так, щоб вона доходила до рівня «плічок» банок і поставте каструлю на вогонь. З моменту закипання води стерилізуйте банки 20 хвилин.
*Якщо у вас 1 л банки, то їх потрібно стерилізувати 40 хвилин.
6. Вийміть банки з каструлі і щільно закрийте їх кришками. Переверніть їх догори дном і накрийте теплим рушником. Дайте їм під ним повністю охолонути, а потім приберіть їх у місце для зберігання (темні шафи в будинку чи коморі).
7. Отриманим салатом із задоволенням ласуємо взимку. Любимо до страв з картоплі! Вони їй ідеально пасують!
Рецепт № 2: Домашній кетчуп, який варто приготувати з самого початку подвійною порцією!
Другий рецепт займає більше часу, але воно того варте. Смачнішого кетчупу я не пробувала. Скільки не готую, рідко до весни дотягується. Рекомендую з самого початку приготувати подвійну порцію, адже це дійсно дуже смачно.
ІНГРЕДІЄНТИ:
– 3,3 кг помідорів;
– 1 кг яблук (розрізати і видалити серцевину);
– 0,5 кг цибулі;
– 100 г цукру;
– 100 мл оцту 9%;
– 10 зерен запашного перцю;
– половина чайної ложки чорного перцю горошком;
– половина чайної ложки зерен коріандру;
– половина чайної ложки гвоздики;
– половина чайної ложки паприки;
– половина чайної ложки меленої кориці;
– сіль за смаком (~1,5 чайної ложки).
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Помідори та яблука наріжте часточками, а цибулю – лускою. Помістіть все в каструлю і варіть на середньому вогні 2 години під кришкою.
2. Зніміть каструлю з вогню і дайте вмісту трохи охолонути. Після цього пропустити через соковижималку. У нас вийшло близько 4 літрів соусу. Перелийте його в каструлю.
3. Приготуйте марлевий мішечок, в який покладіть гвоздику, запашний перець, коріандр і чорний перець. Прив’яжіть його до бортика каструлі, щоб спеції були в соусі.
4. Поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть кетчуп 1-1,5 години до отримання потрібної консистенції, періодично помішуючи.
5. Приправляємо соус сіллю, цукром, паприкою і меленою корицею. Також додайте оцет і перемішайте. Дайте соусу покипіти ще 15-20 хвилин.
6. Нарешті розлийте по стерилізованим банкам і щільно закрийте їх кришками. Переверніть їх догори дном і укутайте теплим рушником. Дайте їм повністю охолонути під ним, а потім приберіть їх у комору.
7. Насолоджуйтеся отриманим кетчупом з величезним задоволенням!
Рецепт № 3: Овочевий соус для супів!
Цей ароматний соус – справжня знахідка. Ним можна замінити спеції, зелень і сухі кубики приправ для супу. Важливо, що він може зберігатися в холодильнику кілька місяців. Пасту можна приготувати із заморожених овочів і заморозити у формочках для ескімо.
ІНГРЕДІЄНТИ:
– 300 г моркви;
– 250 г селери;
– 100 г цибулі;
– 300 г кабачків;
– половина болгарського перцю;
– 150 г помідорів;
– 1 зубчик часнику;
– 100 г гриба чуперці;
– 1 лавровий лист,
– 4 гілочки петрушки;
– 4 гілочки кропу;
– 2 гілочки розмарину (тільки листя);
– 1 чайна ложка сушеного базиліка;
– 50 г пармезану;
– 30 мл білого сухого вина;
– 2 столові ложки оливкової олії;
– 120 г солі.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Всі овочі наріжте шматочками середнього розміру. Гриби можна залишити цілими, якщо вони маленькі.
2. Додайте зелень, часник, лавровий лист і збийте всі інгредієнти блендером до отримання пюреподібної консистенції.
3. Перелийте пюре в каструлю, додайте сіль, вино, сушений базилік, оливкову олію, перемішайте і дайте соусу тушкуватися на повільному вогні 40 хвилин. Час від часу помішуйте.
4. Наріжте кубиками пармезан. Коли соус буде готовий, знову подрібніть його блендером, додавши пармезан.
Порада: якщо ви хочете, ви можете не використовувати пармезан або змінити кількість овочів на свій смак.
5. Розлити отриманий соус по банках і щільно закрити кришками. Зберігайте їх у холодильнику. Насолоджуйтеся отриманим соусом в улюблених супах з великим задоволенням!
Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!