У цій статті я наведу три рецепти баклажанів на зиму: кус-кус з баклажанів, запечені баклажани в банку і соте з баклажанів. Це основне варення з баклажанів для моєї родини, яке я щороку мушу готувати на зиму.
Рецепт № 1: Запечені баклажани на зиму!
За цим простим і смачним рецептом можна приготувати запечені баклажани в банках, щоб насолодитися ними взимку. Баклажани з’єднують з помідорами і консервують в рослинному маслі.
ІНГРЕДІЄНТИ:
– баклажани;
– помідори;
– сіль;
– 1-2 столові ложки соняшникової рослинної олії на кожну банку (за бажанням).
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Проколіть баклажани ножем або виделкою і викладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Випікайте їх у розігрітій до 200°C духовці близько 30 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
2. Помідори також запікаємо в духовці. Але ви можете просто ошпарити їх у гарячій воді на кілька хвилин і зняти шкірку.
3. Вийміть баклажани з духовки та накрийте їх шматком фольги. Залиште їх під ним до повного охолодження, потім очистіть від шкірки. Завдяки цій процедурі пілінг буде легше зробити. Розріжте їх уздовж на чотири частини.
4. Якщо ви вирішили ще й помідори запікати, то з них також зніміть шкірку, після того як вони охолонуть. Розріжте їх навпіл.
5. Овочі готові; можна перекласти в банки. Для цього є два варіанти: викласти шарами помідори і баклажани, пересипаючи кожен шар сіллю, або налити на дно чистої банки трохи рослинної олії і перешаровувати, як у першому способі, потім полити ще трохи рослинної олії. зверху. Нам вони більше подобаються з олією.
6. Накрийте банки кришками, не закупорюючи їх щільно. Перекладіть їх у каструлю, застелену кухонним рушником. Налийте в нього холодну воду, щоб вона доходила до рівня «плічок» банок.
7. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь і стерилізуйте банки об’ємом 750 мл протягом 25 хвилин. Якщо у вас банки об’ємом 0,5 л, їх достатньо буде простерилізувати 20 хвилин.
8. Вийміть банки з каструлі і щільно закрийте їх кришками. Переверніть їх догори дном і накрийте теплим рушником. Дайте їм під ним повністю охолонути, а потім приберіть їх у місце для зберігання (темні шафи в будинку чи коморі).
9. З великим задоволенням ласуємо отриманими баклажанами взимку!
Рецепт № 2: Запечена ікра з баклажанів на зиму!
Це мій улюблений рецепт ікри з баклажанів на вечерю або на зиму. Я люблю подавати її на хлібі. Це дуже смачно. Рекомендую спробувати самому!
ІНГРЕДІЄНТИ:
– 2 кг баклажанів;
– 400 г болгарського перцю;
– 800-900 г цибулі;
– 140-150 мл соняшникової рослинної олії;
– 100 г (2 столові ложки) томатної пасти;
– 4-5 зубчиків часнику;
– 2 чайні ложки (без кінчика) солі;
– 1 чайна ложка цукру;
– 2 чайні ложки оцту 9%;
– чорний мелений перець (за смаком).
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Проколіть баклажани ножем або виделкою і викладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Випікайте їх у розігрітій до 200°C духовці близько 30 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
2. Перець також запікаємо в духовці 20 хвилин.
3. Вийміть овочі з духовки та накрийте їх фольгою. Залиште їх під ним на 20-25 хвилин, потім очистіть їх (і перець від шкірки і насіння). Наріжте їх кубиками середнього розміру.
4. Розігрійте каструлю з дном і товстими стінками з рослинним маслом. Додати до нього нарізану кубиками цибулю і обсмажити до м’якості (приблизно 10 хвилин). Потім додайте томатну пасту і перемішайте. Обсмажте його 2-3 хвилини.
5. Додайте в каструлю перець і баклажани. Ретельно перемішайте і обсмажте овочі 5 хвилин на середньому вогні.
6. Після цього приправити їх сіллю, цукром, чорним меленим перцем, часником, пропущеним через прес або дрібно нарізаним ножем, і оцтом. Перемішати і залишити закуску на сильному вогні на 10 хвилин.
Порада: якщо ви готуєте цю закуску на вечерю, цукор і оцет можна не додавати.
7. Гарячу закуску розлити по стерилізованим банкам і герметично закрити кришками. Переверніть їх догори дном і накрийте теплим рушником. Дайте їм повністю охолонути під ним, а потім зберігайте в коморі.
Порада: якщо ви хочете зберегти закуску при кімнатній температурі, то стерилізуйте з нею банки 20 хвилин.
8. Насолоджуйтеся зимовою закускою з великим задоволенням!
*З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 л ковбаси.
Рецепт № 3: Соте з баклажанів на зиму!
І цей рецепт дуже подобається моїм домочадцям. Взимку разом із відповідним гарніром, а то й на хлібі – справжня смакота.
ІНГРЕДІЄНТИ:
– 1 кг баклажанів;
– 500 г цибулі;
– 500 г моркви;
– 400 г болгарського перцю;
– 1 кг помідорів;
– 1 гострий перець;
– 45-50 г часнику;
– 1 столова ложка (з кінчиком) солі;
– 1 ложка цукру;
– 1 столова ложка яблучного оцту;
– 8-10 столових ложок соняшникової рослинної олії.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Баклажани наріжте кружечками товщиною близько 1,5 см, потім розріжте на чотири частини і викладіть в глибоку миску. Приправте їх невеликою кількістю солі і дайте просочитися 30 хвилин. Потім промийте їх холодною водою і трохи обсушіть.
2. Розігрійте каструлю з рослинним маслом і додайте туди нарізану середніми кубиками цибулю. Смажте його на середньому вогні, поки він не стане прозорим.
3. Після цього додаємо нарізану моркву, а також цибулю і обсмажуємо 2-3 хвилини.
4. Додайте в каструлю баклажани, нарізаний кубиками болгарський перець і нарізаний кубиками перець чилі. Перемішайте. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо овочі 10-15 хвилин.
5. Нарешті додайте помідори. Ретельно перемішати, знову накрити каструлю кришкою і тушкувати овочі ще 5-7 хвилин.
6. Тепер приправте овочі сіллю, цукром, оцтом, дрібно нарізаним часником і перемішайте. Через кілька хвилин зніміть каструлю з вогню.
7. Перекладаємо овочі в банки для стерилізації (у нас 0,5 л) і закриваємо їх кришками, не закриваючи щільно.
*Із цієї кількості інгредієнтів вийшло 5 банок соте по 0,5 л.
8. Помістіть їх у каструлю, вистелену кухонним рушником. Налийте в нього холодну воду, щоб вона доходила до рівня «плічок» банок.
9. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь і стерилізуйте 500 мл банки 5-7 хвилин.
10. Вийміть банки з каструлі і щільно закрийте їх кришками. Переверніть їх догори дном і накрийте теплим рушником. Дайте їм під ним повністю охолонути, а потім приберіть їх у місце для зберігання (темні шафи в будинку чи коморі). З великим задоволенням насолоджуйтеся отриманою консервацією взимку!
Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!