Салат з баклажанів на зиму, який виходить дуже смачним. Навіть по банках не можу розлити, бо вже їмо! Цей салат складається з баклажанів, болгарського перцю, помідорів і моркви – просто і швидко. Дуже вдалий рецепт консервації на зиму!

ІНГРЕДІЄНТИ:

– 1,5 кг баклажанів;

– 1,5 кг помідорів;

– 700 г болгарського перцю;

– 2 морквини;

– 1 головка часнику;

– 70 мл оцту 9%;

– 1 чайна ложка солі;

– 4 ложки цукру;

– 150 мл соняшникової рослинної олії;

– 1 невеликий пучок петрушки.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Наріжте баклажани кубиками середнього розміру і викладіть у велику миску. Посипте їх ложкою солі, добре перемішайте і дайте стекти.

2. Тим часом пропустіть очищену моркву через мандолін, а перець наріжте соломкою.

3. Помідори і часник також пропускаємо через м’ясорубку.

4. Отриману пасту змішати з дрібно нарізаною петрушкою, рослинним маслом, сіллю і цукром. Потім ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

5. Додайте перець, моркву та баклажани, промиті сіллю в холодній воді та добре відціджені. Перемішайте. Варіть овочі на слабкому/середньому вогні 25 хвилин (під кришкою).

6. Нарешті, налийте оцет у каструлю та перемішайте.

7. Розлити отриманий салат по стерилізованим банкам і герметично закрити кришками. Після охолодження приберіть їх у комору. З великим задоволенням ласуйте отриманим салатом взимку!

Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!