Вживаючи пшоно, ми робимо внесок у здоров’я людства та збереження планети. Агентство ООН з питань сільського господарства та продовольства присвятило цей рік «їжі майбутнього».
Ідеальна їжа для часу, в якому ми живемо. Якби хтось спробував розробити їжу, яка одночасно могла б нагодувати людство і врятувати планету, він, ймовірно, отримав результат, дуже схожий на просо. Тож не дивно, що Продовольча та сільськогосподарська організація ООН оголосила 2023 рік роком проса.
Більшість людства, особливо ми, багата половина, віддаємо перевагу пшениці, ячменю та кукурудзі. Пшоно в ролі Попелюшки не зрівняється з їх великими зернами. Для тих, хто не знає, як це виглядає, це золоті кульки розміром з шпильки.
Завдяки досить нейтральному смаку пшоно може входити до складу солоних і солодких страв і його можна знайти у вигляді безглютенового борошна.
Сьогодні він в основному вирощується в пустельних частинах Африки та Азії, точніше лише на 3% сільськогосподарських угідь у світі.
Однак, враховуючи проблеми, які загрожують людству, від глобального потепління і опустелювання до збільшення населення Землі, просо стає все більш цікавим.
Кульки з пшоном і мангольдом
Незважаючи на виклики, з якими ми стикаємося сьогодні, такі як бідність, недоїдання, глобальне потепління , відсутність опадів, просо має можливість стати глобальним продуктом харчування за прийнятними цінами, здатним адаптуватися до змін клімату.
Найкращий спосіб зустріти рік пшона, « їжі майбутнього », — це навчитися готувати його та регулярно споживати.
Завдяки своєму досить нейтральному смаку пшоно може входити до складу солоних і солодких страв і його можна знайти у вигляді борошна, яке ми використовуємо, як і всі інші безглютенові продукти.
М’ясне рагу з грибами, пшоном і цибулею-пореєм
Дуже часто готую пшоно . Готую більшу кількість і ставлю в холодильник. Пізніше використовую на сніданок, заливаю молоком і додаю сухофрукти і свіжі. Іноді в салатах, які повинні містити трохи білка, трохи вуглеводів (пшоно), а також овочі та насіння. Ми можемо використовувати його як поленту чи кус-кус і робити з нього чудові вареники, які ми смажимо або запікаємо в духовці. Пшоно можна додавати в густі овочеві або горохові супи.
Нехай моїм внеском у рік пшона стане рецепт сенегальського десерту « тіакрі », на який я нещодавно натрапив і відразу спробував. Його готують, добре промиваючи, а потім відварюючи пшоно (на двох достатньо півсклянки) в подвійній кількості води, з дрібкою солі, близько 30 хвилин. Розпушуємо виделкою, щоб не залишилося грудочок. Коли трохи охолоне, додайте склянку йогурту, півсклянки молока і півсклянки згущеного молока, трохи ваніліну і мускатного горіха і поставте в холодильник мінімум на годину. Подавайте, посипавши фісташками, родзинками або за бажанням.
Детокс-салат з пшона, шпинату, журавлини та граната
Я хотів би побачити, як виглядає поле проса. На знімках рослина виглядає як пучок трави, увінчаний скупченням коричнево-жовтих кульок, під вагою яких тонке стебло згинається. Виглядає ніжно. Є й такі, чиї грона стоять прямо до неба, як очерет. Бувають жовті, коричневі, бордові, аж до коричневих, майже чорних. Мої знання про рослину просо дуже обмежені. Я міг би пройти повз, не впізнавши її. Сподіваюся, що цей рік теж зміниться.