Чудовий польський десерт, що складається з ніжних верхівок, покритих варенням з чорної смородини, меренгою з горіхів і ніжним кремом! Начинка і вершки ледь солодкі, смородиновий джем чудово поєднується з солодким безе. Тому пиріг не виходить дуже солодким.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для стільниць:

-300 г борошна (2 склянки);

-200 г вершкового масла (кімнатної температури);

-4 великих жовтка (з яєць категорії L);

-40 г цукру (2 столові ложки);

-10 г ванільного цукру;

-5 г розпушувача (одна чайна ложка);

– щіпка солі.

Для меренги:

-4 великих яєчних білка (приблизно 140 г);

– щіпка солі;

-180 г цукру (¾ склянки);

– ложка кукурудзяного крохмалю.

Для крему:

-400 мл молока або молока, змішаного з 20% солодкими вершками;

-2 яйця;

-50 г цукру (приблизно ¼ склянки);

-10 г ванільного цукру;

– щіпка солі;

-40 г кукурудзяного крохмалю (¼ склянки);

-150 г вершкового масла (кімнатної температури).

Інший:

-400 г густого варення або варення з чорної смородини;

-50-80 г горіхів (ми використовували смажений мигдаль).

Обсяг використаної склянки 250 мл.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Приготуйте крем: в миску покладіть яйця, цукрову пудру, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішайте вінчиком до однорідності.

2. Додайте кукурудзяний крохмаль. Дуже добре перемішайте, щоб не було грудочок.

3. Поступово тонкою цівкою вливаємо гаряче (не кипляче) молоко, безперервно помішуючи.

4. Отриманий склад перекладаємо в каструлю з товстим дном. Нагрівайте до загустіння (не кип’ятіть), на повільному вогні, постійно помішуючи. Зніміть з вогню.

5. Перекладіть вершки в іншу миску, щоб зупинити процес кипіння, і ще раз перемішайте, щоб вони трохи охололи. Накрийте його харчовою плівкою (або кришкою), щоб він безпосередньо стикався з його поверхнею, щоб уникнути утворення скоринки та конденсату. Дайте охолонути до кімнатної температури.

6. М’яке вершкове масло (кімнатної температури) збивайте міксером на середній швидкості 3-4 хвилини, поки воно не стане пишним і білуватим. Потім поступово (1-2 столові ложки) вводити в нього зварені вершки, кожен раз перемішуючи до однорідності.

7. Приготуйте начинку: м’яке масло (кімнатної температури), цукрову пудру, ванільний цукор і дрібку солі змішайте до однорідності.

8. Додайте жовтки. Перемішайте.

9. Поступово додайте просіяне борошно разом з розпушувачем. Спочатку перемішайте ложкою або лопаткою, а потім замісіть тісто руками. Воно повинно бути м’яким, однорідним і не липким.

10. Розділіть тісто на 2 рівні частини. 

11. Розкачайте кожен шматок тіста прямокутною формою, товщиною 5 мм і розміром 20 x 30 см, прямо на папері для випічки.

12. Поставити коржі в холодильник на 15-20 хвилин (ніжні коржі класти в духовку охолодженим — так воно краще збереже форму).

13. Потім запікайте їх 12-15 хвилин, поки вони не стануть золотистими, в розігрітій до 180°C духовці. Орієнтуйтеся по своїй духовці!

14. Приготувати безе: білки збити з дрібкою солі до м’яких піків, поступово збільшуючи швидкість міксера від низької до середньої. Потім поступово додайте (по одній столовій ложці) цукор і продовжуйте перемішувати на високій швидкості до утворення твердих піків.

15. В кінці додайте кукурудзяний крохмаль. Швидко перемішайте міксером.

16. Верхівку змастити варенням з чорної смородини, залишивши краї вільними.

17.Потім викладіть безе на шари варення та посипте подрібненими волоськими горіхами поверх шарів безе. Ми також мали луснутий мигдаль, яким ми посипали зверху.

18. Випікати верхівки, вкриті джемом і меренгою, ще 30-35 хвилин в розігрітій до 150°C‌ духовці.

19. Дайте їм повністю охолонути.

20. Викладіть ванільний крем на перший шар, потім акуратно накрийте його другим шаром.

21. Поставте торт в холодильник на 3 години, щоб він стабілізувався і проник.

22. Порціонуйте і подавайте із задоволенням!

Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!