Ви вже почали готуватися до зимових свят? Я трохи погортала мамину книгу рецептів, і мою увагу привернув рецепт пухкої випічки з волоськими горіхами та родзинками, який щозими готується вдома на Різдво. Пироги є традиційним десертом у нашій родині, особливо під час зимових свят . Тому я перестала думати і надумала зробити кулінарний сюрприз для господинь, які постійно шукають рецепти, хитрощі та поради для приготування мафінів в домашніх умовах.

Інгредієнти для рецепта домашнього горіхового торта:

1 кг муки

50 г дріжджів

6 яєць

250-300 г цукру

3-4 столові ложки олії

1 стакан розтопленого масла

1/2 л молока

1 чайна ложка ромової есенції

1 чайна ложка тертої солі

1/2 палички ванілі

яйце для змащування

Інгредієнти для начинки традиційної домашньої булочки:

какао

300 г волоських горіхів

250 г цукру

50 г родзинок

цедра лимона.

Приготування домашнього листкового тіста:

Поставте борошно в тепле місце з вечора. Перед тим, як замішувати кекси, жовтки розтираємо з сіллю і цукром і ставимо в тепло. Сіль підсилює жовтий колір. Приготувати опару так: дріжджі добре розтерти виделкою в 1/2 молока, потім збити з двома ложками цукру і однією ложкою борошна і залишити для підйому в теплому місці. Якщо дріжджі хороші, вони ростуть дуже швидко. Після того, як дріжджі підростуть, починається замішування. Зробіть поглиблення в борошні, поміщеному в миску для змішування, і влийте в це поглиблення яєчні жовтки, змішані з яєчними білками та дріжджами (опарою), все тепле, ром, ваніль, цедру лимона  і перемішайте виделкою. Потім повільно влийте тепле молоко і починайте вимішувати вручну.

Для успіху коржів торт не повинен бути ні занадто м’яким, ні занадто твердим. Він підходить так, що коли ви розтягуєте його між руками, він не рветься. Вимісити, не розриваючи корж, загинаючи краї до середини. Коли склад стане однорідним, починайте потроху додавати (теплий) жир, поки не закінчиться вся кількість. З того моменту, як почало додаватися масло, місити не менше півгодини.

Після закінчення замісу поставте закриту миску в тепле місце (біля плити, радіатора або іншого джерела тепла на кухні). Час від часу його контролюють і якщо добре підготовлене тісто для булочок, воно підніметься за 4 години. Піднятий пиріг кладуть у змащені маслом форми, які готують так: пиріг, отриманий з одного кг борошна, розділяють на дві, а найбільше на три частини, залежно від форм, у яких він випікався. Ні в якому разі не можна ділити його на кілька частин, щоб отримати більше булочок, тому що в цьому випадку пиріг занадто сильно підросте і отримані булочки будуть розсипчастими, дірявими і грубими.

Змастіть вершковим маслом дошку, на якій ви працюєте, і руки. Пропустіть волоські горіхи через м’ясорубку, змішайте з цукром, лимонною цедрою та родзинками. Розкачайте тісто товщиною близько 1 см, змастіть розтопленим маслом, додайте горіхову начинку, какао, цукор і родзинки, а потім скрутіть рулетики. Ці рулетики виходять тонкими, якщо заплітати їх по троє або по четверо. Можна покласти лише два рулетики поруч, а можна зробити один рулетик, товстіший, рівно настільки, щоб заповнити більше половини форми. Змастіть форми збитим яйцем.