Готується домашня халва дуже просто, для цього не потрібно ні борошна, ні олії. Жиру в соняшниковому насінні достатньо, а необхідну структуру забезпечує білуватий карамельний склад. Халва за цим рецептом дуже схожа на магазинну за смаком, але має набагато дрібнішу консистенцію, не відчуваються тверді цукрові волокна і ніби тане в роті. Результат вартий усіх зусиль – халва виходить особливо смачною. Обов’язково спробуйте! 

ІНГРЕДІЄНТИ (НА 600 ГР): 

-400 г серцевини насіння соняшнику (приблизно 16 столових ложок); 

-200 г цукру (1 склянка 200 мл); 

-55 г води (3½ столові ложки); 

-20 г яєчного білка (1 білок); 

-1 щіпка солі; 

-2 грами цукрової пудри або цукру (1/3 чайної ложки). 

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: 

1. Підсушіть і злегка підсмажте насіння на сухій сковороді з товстим дном приблизно 10 хвилин на середньому вогні. Дайте їм охолонути. 

Порада. Якщо у вас є очищені та обсмажені насіння, їх потрібно просто висушити. Не пересмажуйте насіння, інакше можна зіпсувати колір і смак кінцевого продукту. 

2. Подрібніть насіння до стану пасти. 

Порада. Важливим етапом приготування є подрібнення насіння до стану пасти, тому вам потрібен хороший подрібнювач. Ми використовували 600 Вт, розділили насіння на 2 частини і подрібнили в 2 етапи. Після першого я даю пристрою охолонути. На подрібнення порції пішло близько 7 хвилин. 

3. Форму (15*15 см) вистелити пекарським папером, який не змащувати. 

4. У суху миску відокремте 1 яєчний білок (холодний), додайте 1 щіпку солі, почніть перемішувати міксером, поки не стане пишним, додайте цукрову пудру і продовжуйте збивати яєчний білок, поки не вийде міцна піна. 

5. Цукор перекладаємо в каструлю, додаємо воду, ставимо каструлю на середній вогонь і чекаємо, поки цукрові крупинки розтануть. Сироп закипить і варити його потрібно близько 3 хвилин. 

Порада. Ось як можна перевірити готовність сиропу: додайте краплю в тарілку з водою – крапля не повинна текти, вона повинна легко розтікатися і не розбиватися. 

6. Швидко тонкою цівкою вливаємо киплячий сироп в білкову піну, продовжуючи перемішувати. Композиція стає глянсовою. 

Порада. Ретельно перемішати, але не довго, тому що при охолодженні склад твердне. 

7. Додайте пасту з насіння і перемішуйте шпателем, поки білий колір не почне зникати. 

8. Перекладаємо халву у форму, накриваємо її поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник до стабілізації. 

Халва готова – м’яка, розсипчаста і така смачна! Вона має дуже ніжну текстуру. Спробуйте рецепт, спробувавши, ви більше ніколи не будете купувати комерційну халву. 

Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!