Представляю вам один з моїх рецептів шинки, якого я дотримуюся щоразу, коли хочу приготувати її вдома. Я випробувала його кілька разів, тому можу сказати, що він дуже вдалий. Шинка виходить смачною, ніжною та ароматною. Вона набагато смачніша та особливіша, ніж покупна! Варто спробувати самим!

ІНГРЕДІЄНТИ:

– 1 свиняча рулька;

На 1 кг м’ясо:

– 18 г солі 50/50 (9 г 0,6% нітритної солі та 9 г кухонної);

– 1 г мускатного горіха земляний;

– 2 г часнику сухий;

– 1 чайна ложка суха приправа паприка або інша гостра приправа для м’яса.

ШЛЯХ ПІДГОТОВКА:

1. Добре промивши свинячу рульку і почистіть ножем шкірку, обсушіть її паперовими рушниками.

2. Тепер можна приступати до обвалки. Постарайтеся залишити якомога менше м’яса на кістці і зберегти цілісність шкірки. Якщо на м’ясі залишилися шматочки хряща, видаліть їх ножем.

3. Після цього акуратно відокремлюємо м’ясо від шкірки, не порушуючи її цілісності. Викладаємо отримані шматочки на м’ясорубку, накриваємо плівкою та відбиваємо молоточком для м’яса.

4. Відбите м’ясо викласти в глибоку миску і посолити, дотримуючись пропорції, вказані в списку інгредієнтів. Добре перемішайте і поставте в холодильник мінімум на 12 годин. Зверху можна покласти шкірку і накрити миску харчовою плівкою.

5. Дістаньте м’ясо з холодильника і приправте його меленим мускатним горіхом, сушеним часником і паприкою. Також полийте його крижаною водою і перемішайте.

Примітка: м’ясо має бути холодним. Перевірте температури за допомогою термометра. В кінці перемішування температура не повинна перевищувати 12°C. Поставте в холодильник на 20 хвилин.

6. Вистеліть чоппер шматочком харчової плівки і нанесіть на нього шкірку. Охолоджене м’ясо дістаньте з холодильника і рівномірно розподіліть по ньому.

7. Після цього згорнути в рулет і добре загорнути у фольгу. Закріпіть рулет харчовою ниткою і залиште при кімнатній температурі «відпочивати» на 2 години.

8. Після цього поставте варитися в каструлю з водою, температуру якої необхідно підтримувати на рівні 80°C, поки температура всередині рулету не досягне +69°С…+72°С. Варіть м’ясо 3 години. Після варіння дати охолонути в холодній воді 20 хвилин. Потім дістаньте його з фольги, обсушіть і поставте в холодильник на 12 годин.

9. Ось і результат! Чудова і приваблива шинка, яку без клопоту можна подати навіть на святковий стіл!

Бажаю вам і вашим близьким гарно провести час!