Приготована за цим рецептом свиняча рулька – чудова закуска. Подавайте домашній бекон замість салямі, використовуйте її для бутербродів або для святкової м’ясної нарізки. Рулька дуже ароматна і за смаком нагадує домашню свинячу салямі. Вона дуже добре тримає форму!
ІНГРЕДІЄНТИ:
-1 рулька (1,4 кг з кісткою, 950 гр тільки м’ясо і миші);
-1 терта чайна ложка солі;
-1/2 чайної ложки чорного перцю;
-5 зубчиків часнику.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1 Рульку добре промити, відокремити шкірку від м’яса, потім м’ясо від кістки.
Порада. Ви можете видалити кістки використовувати для супу. Якщо ви купуєте домашню рульку, шкірка буде мати колір інтенсивно-жовтий, якщо з магазину, то блідо-жовтий.
2.Видалити сухожилля і добре відбити м’ясо кухонним молотком.
3. Часник протерти через дрібну тертку.
4. М’ясо і шкірку посипати сіллю і натерти добре.
5. Розподіліть 1/3 часнику по поверхні мишки, а решту додати і змішати з м’ясом.
Порада. Якщо у вас є сіль з нітритом, ви можете додати її. Так м’ясо збереже червоний колір. Або розтерти тильною стороною ложки 1 таблетку аскорбінової кислоти, додати до м’яса і перемішати.
6. Приправляємо м’ясо чорним перцем і ще раз дуже добре перемішуємо.
7. Помістіть м’ясо поверх шкірки, розподіляючи його рівномірно та зберігаючи вільний край.
8. Згорніть довгий і тонкий рулет або короткий і товстий рулет, в залежності від того, який край залишився вільним і як ви скручуєте рулет.
9. Покладіть рулет на харчову фольгу, щільно згорніть його в декілька шарів, кінці добре закрутіть і зав’яжіть ниткою.
10. Рулет прибрати в холодильник на 24 години, час в які будемо маринувати.
11. Потім варимо рулет 4-5 годин у воді, температура якої не повинна перевищувати 80-90°С, тобто не повинен кипіти або пузиритися.
12. Дати бекону охолонути і поставити в холодильник.
М’ясо чудово тримає форму. Бекон жирний по краях і з великою кількістю м’яса в середині. Також є невеликі, злегка хрусткі краї, які надають страві незвичайного смаку та текстури. Крім того, рецепт простий та економний, адже свиняча рулька – одна з найдешевших частин свині.
Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!