Весь секрет приготування цієї смачної шинки до святкового столу полягає у всіх трьох етапах маринування, які вона проходить. Завдяки їм м’ясо спочатку розм’якшується, потім дуже добре просочується зсередини ароматом і смаком спецій, а потім ще й зовні набуває пікантної текстури. Після запікання воно виходить таким ніжним і соковитим, що обмежитися одним шматочком дуже важко! Дуже рекомендуємо рецепт!
ІНГРЕДІЄНТИ:
– 1600 г м’яса свинина (шийка, гомілка, спинка);
для маринад № 1:
– 650 г кефіру або натуральний йогурт;
для маринад № 2:
– 2,5 л води;
– 2 столові ложки сіль;
– 1 гілочка зелений розмарин;
– 3-4 гілочки зелений чебрець;
– 25 г імбир;
– 1 гострий перець (або за смаком);
– 3-4 листочки лаврових;
– 8-10 зерен чорний перець;
– 4-5 гвоздик;
– 1 столова ложка насіння коріандру;
для маринад № 3:
– 1 голова часник;
– 10 г імбир;
– половина гострий перець (або за смаком);
– 1 чайна ложка насіння коріандру;
– 1 чайна ложка сіль (або за смаком);
– 1 чайна ложка паприки;
– 1 чайна ложка сушеного часнику;
– чорний перець мелений (за смаком);
– 1 гілочка зеленого розмарину;
– 2 гілочки зеленого чебрецю;
– 3 ложки оливкової олії.
ШЛЯХ ПІДГОТОВКА:
1. Для першого етапу маринування шматок м’яса викласти в глибоку миску і залити кефіром. Залиште в такому стані на кілька годин.
2. Для другого маринаду поставте каструлю з водою до кипіння. Коли він майже закипить, додайте до нього всі спеції і дайте покипіти 1 хвилину. Потім зніміть каструлю з вогню і остудіть маринад до кімнатної температури.
3. М’ясо виймаємо з кефіру і кладемо в остиглий маринад. Залиште його просочуватися своїми смаками до наступного дня (на ніч).
4. Виймаємо м’ясо з маринаду і обсушуємо його паперовими рушниками.
5. Для третього маринаду розтерти в ступці часник, імбир, гострий перець і насіння коріандру. Після змішування додайте паприку, мелений чорний перець, сушений часник, олію, розмарин і чебрець. Добре перемішайте.
Порада. Будьте обережні, щоб не додати забагато солі на цьому етапі, оскільки м’ясо було достатньо просолено на другому етапі фаза маринування.
6. Отриманою сумішшю намастіть м’ясо і залиште на столі на 20 хвилин, щоб всі смаки доданих спецій проникли в нього.
7. Після цього загорніть шматок м’яса в чотири шматки фольги, щоб сік, що залишився, залишився всередині. Помістіть його в лоток і налийте туди склянку води.
8. Готуємо м’ясо в розігрітій до 180ºC духовці протягом 1 години. Потім відкрийте фольгу і дайте підрум’янитися ще 15-20 хвилин.
9. Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути. Після цього ви можете насолоджуватися!
Бажаю вам і вашим близьким гарно провести час!