Якщо ви тільки починаєте робити домашню ковбасу, вам потрібен простий рецепт без зайвих зусиль і клопоту (мембрана, сіль з сиропом), то цей курячий рулет, без сумніву, вам сподобається. А якщо ви фахівець з домашньої салямі, то рулет урізноманітнить ваше меню: його можна подавати як перекус, для канапе або на святковий стіл як закуску. Якщо подати його гарячим, він також може стати основною стравою.
ІНГРЕДІЄНТИ:
-1 кг м’яса (грудка з кісткою і шкірою, стегна з шкірою);
-50 гр води;
-10 грам солі (1%);
-3 зубчики часнику;
-½ ложки італійських трав;
-½ ложки пластівців солодкого перцю.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Зніміть шкіру з грудей.
Порада. Шкірка зробить рулет соковитішим завдяки жиру, але ви можете його не брати, якщо не хочете. Рулет збереже свою форму, оскільки буде готуватися у фользі.
2. Потім зніміть шкіру з стегон, відокремте м’ясо від кістки і наріжте його великими шматками по 2-3 см.
Порада. Якщо грудна клітка невелика, ці шматки шкіри вам можуть не знадобитися.
3. М’ясо грудки відокремте від кістки і наріжте на шматки більші за стегна, тому що воно швидше готується.
Порада. Кістки можна використовувати для бульйону.
5. Зважте м’ясо, щоб знати, скільки солі (у нас вийшло 2 кг м’яса, тому додаємо 20 г солі).
6. Додати сіль, спеції, видавлений через прес часник і дуже добре перемішати, щоб все рівномірно розподілилося.
Порада. Зі спецій ви можете використовувати будь-які: сіль, чорний перець, куркуму, часник, лавровий лист, паприку тощо.
7. Додайте холодну воду і знову перемішайте склад. М’ясо потрібно акуратно помасажувати, щоб вода в нього ввібралася.
Порада. Як тільки ви наливаєте воду, склад має рідку консистенцію, але після гарного перемішування вода не виділяється.
8. Покладіть один шматок фольги вертикально, потім ще 2 шматки горизонтально.
Порада. Ви також можете використовувати рукав.
9. Розтягніть шкіру, яка буде грати роль мембрани, додайте м’ясо і сформуйте ковбаску потрібної товщини, яку загорніть у фольгу. Скрутіть кінці, щоб рулет був тугим.
10. Розігрійте духовку до 200°C і випікайте рулет 60-70 хвилин.
Порада. Якщо у вас є термометр, контролюйте процес приготування з його допомогою – температура всередині рулету повинна досягати 72-75°C.
Рулет можна подавати гарячим або дати йому охолонути, якщо планується використовувати його в якості закуски. Найкраще нарізати його після того, як він постоїть кілька годин у холодильнику. Який апетитний результат!
Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!