Оселедець у маринаді – це страва, яка прийшла до нас із кулінарії північних та балтійських народів. Спочатку рибу просто намагалися зберегти свіжою якнайдовше. Тому оселедець закочували в банки чи бочки, поливали маринадом та зберігали у темному сухому місці до зими.
Оселедець завжди був рибою прибалтійських народів. Рибу цінували у Норвегії. У людей, що жили на березі моря, оселедець вважався важливим джерелом білків та жирів. Тому до приготування оселедця ставилися з особливим трепетом та повагою. Нерідко ця риба годувала сім’ї місяцями до приходу тепла.
На жаль, оселедець досить швидко псується, якщо зберігати його в теплі. Тому в Середньовіччі були придумані способи його тривалого зберігання. Один із способів – маринування.
Як правило, маринують рибу в суміші олії, гірчиці, меду.
Розкажемо, як зробити маринований оселедець вдома.
Інгредієнти:
- Оселедець — 2 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Оцет яблучний (6%) – 2 ст.л.;
- Цукор — 1 ч. л.;
- Сіль – 1 ч.л.
Інгредієнти для маринаду:
- Лимон — ½ шт.;
- Гірчиця в зернах — 2 ч.л.;
- Гірчиця звичайна – 2 ч. л.;
- Олія – 100 мл;
- Мед — 1 ст. л.
Приготування маринованого оселедця:
Видаляємо голову та хвіст у риби, акуратно розрізаємо живіт і прибираємо нутрощі. Ретельно промиваємо рибу, зачищаємо плівку, видаляємо зябра.
Видаляємо кістки та хребет у оселедця, ділимо його на два філе. В кінці прибираємо шкірку з риби.
Нарізаємо півкільцями цибулю, змішуємо її з сіллю та цукром, вливаємо оцет і перемішуємо. Окремо для маринаду змішуємо класичну гірчицю із зернистою, додаємо мед.
Вливаємо в суміш олію та лимонний сік, перемішуємо. Нарізаємо оселедець шматочками завтовшки 2-2,5 см.
За бажанням можна нашаткувати ще зелену цибулю.
Викладаємо в банку шарами мариновану цибулю, оселедець, зелену цибулю та маринад. Останнім шаром у банці має бути маринована цибуля.
Заливаємо маринадом.
Залишаємо оселедець у банку маринуватися щонайменше на пару годин, краще на 12 годин.
Виходить ароматна закуска з маринованого оселедця з цибулею для бутербродів із чорним хлібом.