Холодний борщ із буряком, кефіром, огірками та копченою куркою – це одна з моїх улюблених літніх страв. У спеку він просто рятує: освіжає, добре насичує і не потребує довгого стояння біля плити.Холодний борщ із буряком, кефіром, огірками та копченою куркою – це одна з моїх улюблених літніх страв. У спеку він просто рятує: освіжає, добре насичує і не потребує довгого стояння біля плити.

Готується такий борщ дуже просто. Виходить яскравий, ароматний, з приємною кислинкою, ніжною кефірною основою і ситною копченою куркою.

Інгредієнти
зелена цибуля – 70 г;
кріп – 20 г;
сіль – 1 ч. л. або до смаку;
чорний мелений перець – до смаку;
відварений буряк – 300 г;
відварена картопля – 3 шт.;
огірки – 1-2 шт.;
варені яйця – 3 шт.;
копчена куряча грудка – 1 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
кефір – 1 л;
мінеральна вода – 750 мл;
лимонний сік – 1,5-2 ст. л.
Приготування
Зелену цибулю дрібно нарізаємо. Додаємо подрібнений кріп і сіль. Злегка перетираємо зелень ложкою, щоб вона стала ароматнішою і пустила трохи соку.

Відварений буряк натираємо на великій тертці. Скроплюємо його лимонним соком, щоб колір залишився яскравим, і перекладаємо у велику каструлю.

Відварену картоплю нарізаємо невеликими кубиками. Так само нарізаємо варені яйця та свіжі огірки. Копчену курячу грудку теж ріжемо кубиками.

Усі підготовлені інгредієнти додаємо до буряка. Кладемо сметану, додаємо чорний мелений перець і добре перемішуємо. Після цього вливаємо холодний кефір і мінеральну воду. Ще раз усе перемішуємо до однорідності. Куштуємо на сіль і, якщо потрібно, додаємо ще трохи солі або лимонного соку.

Готовий холодний борщ ставимо в холодильник на 1-2 години, щоб він добре настоявся й охолов. Подаємо холодним.

Холодний борщ із буряком, кефіром і копченою куркою виходить дуже смачний, освіжаючий і ситний. Він чудово підходить для літнього обіду або вечері, коли хочеться чогось легкого, але поживного.
Джерело