Домашні ковбасні вироби набагато смачніші, вишуканіші та натуральніші, ніж ті, що продаються в продажу. Цей рецепт дуже простий, а також його можна використовувати для приготування сосисок (варять 40 хвилин). Ми готували паризьку зі свинини та яловичини, але ви можете використовувати й інші види м’яса.
ІНГРЕДІЄНТИ:
-700 г свинини + 300 г яловичини (можна використовувати в рівних пропорціях або замінити яловичину куркою);
-1 яйце;
– 400 г крижаного молока;
-13 г кухонної солі;
-10 г нітриту натрію (якщо не хочете вживати, замініть кухонною сіллю);
– ½ чайної ложки меленого мускатного горіха.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. М’ясо нарізати шматочками. Воно повинне бути холодним, щойно вийнятим з холодильника.
2. Пропустити через м’ясорубку 3 рази: один раз через сито з великими або середніми отворами і 2 рази через сито з найменшими отворами.
3. Викладаємо фарш в глибоку миску. Додати сіль, нітрит натрію і мелений мускатний горіх.
4. Додайте яйце та крижане молоко. Перемішати все руками.
5. М’ясний склад потрібно дуже добре вимісити. Ви можете зробити цей крок руками, але це займе деякий час, і м’ясо встигне прогрітися. Найкраще використовувати кухонний комбайн, блендер або міксер. Склад повинен стати більш гладким, однорідним, пластичним і глянцевим.
6.Поділити м’ясний склад на 2 рівні частини.
7. Загортаємо кожну частину композиції в харчову фольгу, надаючи їй форму компактного бруска і намагаючись видалити всі бульбашки повітря всередині неї. Зав’яжіть кінці харчової плівки.
8. Налийте воду у велику каструлю і нагрійте її до 80°C. Помістіть туди фрикадельки і покладіть на них вантаж, щоб вони були повністю занурені у воду (ми використовували маленьку кришку).
9. Ставимо деко в розігріту до 75°C духовку. Варіть пароварку 2 години.
10. Після цього необхідно різко охолодити: відразу ж перекласти в миску або раковину, в яку ви налили холодної води. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.
11. Вийміть ковбасу з харчової плівки.
12. Домашню ковбасу можна зберігати у вакуумі. Після початку прийому батончика рекомендується вжити його протягом 5 днів.
13. Подавайте парижанку з великим задоволенням!
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!