Пахлава – турецька солодкість, яка точно може затьмарити будь-який торт! Приготувати такий десерт вдома до новорічного столу можна задовго до свята, адже випічка не втрачає смаку, а навпаки, стає кращою. Рецептів безліч і у кожного вони свої, але суть одна: солодощі у вигляді багатошарового коржа, просоченого маслом і сиропом, з начинкою з подрібнених ядер волоських горіхів, цукру і кардамону. Спробуйте цей рецепт, ми вас запевняємо, він неймовірно смачний!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:

– 300 гр борошна (2 склянки по 200 мл + 2 ложки);

– 3 грами розпушувача (1/2 чайної ложки);

– 1 щіпка солі;

– 150 г холодного, але м’якого вершкового масла (3/4 блоку);

– 90 г 15% ряжанки (3½ столові ложки);

– 1 яйце.

Для шарів:

– 250 г ядер волоських горіхів (1½ склянки подрібнених ядер);

– 200 г цукру (1 склянка);

– кардамон (кориця або ваніль) – за смаком.

Додатково:

– 1 жовток – для змащування;

– 40 г серцевини волоського горіха – для прикраси (12 половинок);

– 80 г вершкового масла – для соусу (6 столових ложок);

– 100 г меду – для сиропування (3½ ложки).

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Борошно просіяти, додати розпушувач, сіль, перемішати, додати вершкове масло і швидко розтерти руками до отримання розсипчастого тіста.

Порада. Якщо масло підморожене, то можна перетерти через крупну тертку, періодично пропускаючи через борошно.

2. Збийте яйце з вершками, додайте суміш у крихті і швидко наберіть тісто ложкою або лопаткою, потім руками, але не сильно місіть, щоб сформувалася куля.

3. Розділіть тісто на 4 рівні частини по 145 г кожна. Загорніть їх окремо в поліетиленові пакети, розрівняйте і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.

4. Серцевину волоського горіха обсмажити на сухій сковороді або підсушити в духовці, а після охолодження подрібнити блендером в неоднорідну крихту.

5. Подрібніть за допомогою кавомолки кардамон, додайте 3 столові ложки цукру і подрібніть інгредієнти.

6. Змішайте 200 г цукру з кардамоном і серцевиною волоського горіха.

7. Посипте борошном робочу поверхню, дістаньте один шматок тіста з холодильника, посипте його борошном і викладіть тонку прямокутну поверхню, розміром з форму (в нашому випадку 25*18 см).

8. Вистеліть форму пекарським папером, покладіть перший верх, розподіліть 1/3 горіхової начинки, потім знову тісто, начинку і повторіть те ж саме з рештою тіста. Вийде 4 шари тіста і 3 шари начинки.

9. Зверху, без начинки, зробити квадратні надрізи, змастити їх жовтком і додати в кожну частину половинку ядра волоського горіха.

10. Формувати в розігрітій до 200°С духовці 15-20 хвилин, потім розрізати гарячу пахлаву до кінця.

11. Поливаємо розтопленим маслом і знову ставимо форму в духовку ще на 40-45 хвилин.

12. Пахлаву змастити медом, полити між надрізами, по краях і дати охолонути.

Аромат – не передати словами, він просто чарівний! Тісто тонке і м’яке. Пахлава повністю просочується маслом і медом. А кардамон надає йому особливого смаку та аромату!

Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!