Сьогодні пропоную вам спробувати приготувати сир з купленого в супермаркеті молока і сироватки. Використовували пастеризоване молоко жирністю 3,2%. Чим жирніше молоко, тим смачніший сир.

ІНГРЕДІЄНТИ:

-1,8 л молока пастеризованого 3,2%;

– 600 мл сироватки;

– десертна ложка солі.

До речі, сироватку можна замінити іншими кислими продуктами: оцтом, лимонною сіллю або лимонним соком. На 1,8 літра молока потрібно 4-5 столових ложок лимонного соку. Але варто знати, що сир, приготовлений на сироватці, виходить більш ніжним і смачним.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Вилийте молоко і сироватку в 2 окремі каструлі.

2. Нагрійте молоко приблизно до 90°C (поки не почнуть утворюватися вершки і не з’являться бульбашки на його поверхні), а сироватку до 70°C.

3. Потім почніть поступово вливати підігріту сироватку в гаряче молоко, безперервно помішуючи. Іноді необхідна кількість сироватки може бути менше. Це залежить від її кислотності: чим кисліша сироватка, тим менше її потрібно для приготування сиру.

4. Додайте сироватку і продовжуйте перемішувати, поки молочні білки не відокремляться від сироватки: утворяться сирні кульки.

5. Дайте отриманому складу відпочити близько 20 хвилин, щоб процес поділу пройшов повністю.

6. Потім процідити через дрібне сито (бажано невеликого діаметру).

7. Додайте сіль до сиру в ситі і дуже добре перемішайте, щоб він рівномірно розподілився.

8. Потім добре притисніть сир, щоб надати йому компактної текстури, без пустот і вирівняти його поверхню. Давили до тих пір, поки сироватка не перестала витікати з сита (за допомогою ложки).

9. Потім залишити в ситі до повного охолодження. Якщо хочете, можете накрити його вантажем. Але в цьому випадку він придбає більш жорстку текстуру.

10. Перевертаємо сир на блюдо. Можете подавати!

Після приготування сиру залишається досить багато сироватки. Рекомендуємо не викидати, адже це корисно і смачно. Його можна пити (він солодкий) або додавати в тісто для різної випічки (замість молока).

Бажаю приємного апетиту в колі ваших близьких!