Кабачкова ікра на зиму, рецепт і фото від підписниці Жанни. Знаменита закуска приготована в домашніх умовах. Покроковий рецепт.

Інгредієнти:
3 кг кабачки чищені;
800 г моркви
800 г цибулі
2 ст л солі;
2 ст л цукру;
250 мл олії без запаху;
125 гр томат. пасти;
2 ст л оцет 9%
Спеції – перець червоний і чорний мелений, часник за бажанням.
Вихід 6 банок по 0,5 л.

Приготування:

Миємо овочі. Кабачки і цибулю нарізаємо кубиками, морква натираємо на терці.

Додаємо солі в кабачки, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь.

Цибуля з морквою злегка тушкується до золотистого кольору.

Кабачки тушкуються у власному соку.

Коли цибуля стала золотистою, додаємо томатну пасту.

Що б ікра була густа, рідину треба регулювати соком від кабачків. Спочатку скласти в друшляк невелику кількість кабачків і перекласти в ємність з цибулею, морквиною і томатною пастою.

Протушкувати овочі до однорідного стану. Регулярно помішувати, додавати сік від кабачків. Як все стало як однорідна кашиця, в цей момент приступаємо до збивання блендером не знімаючи з вогню.

Після того як добре збили блендером додаємо 2 столові ложки оцту. Ще кип’ятимо ікру 5 хвилин.

Після додавання оцту будьте обережні, ікра дуже сильно бризкається, можна отримати опіки. Обов’язково накривайте кришкою.

Вийшла однорідна маса з пікантним ароматом.

Поки ікра гаряча, розкладаємо її по стерильним банкам і закриваємо стерильними кришками.

Виходить кабачкова справжня ікра «Заморська».
Джерело