Паска, приготовлена за цим рецептом, виходить просто чудова. Вона має м’яку, пухнасту, ніжну та злегка вологу текстуру. Її серцевина легко розпадається на своєрідні волокна, які справді тануть у роті. Ви будете вражені смаком і ароматом цієї чудової випічки!
ІНГРЕДІЄНТИ:
-100 мл теплого молока;
-25 г свіжих дріжджів або 8 г сухих;
-200 г цукру;
-3 середніх яєчних жовтка;
– ½ чайної ложки солі;
-8 г ванільного цукру;
-200 г ряжанки 20-25%;
– приблизно 570 г борошна;
-80 г вершкового масла;
– терта цедра від апельсина (за бажанням);
-2 столові ложки міцного алкоголю (за бажанням);
-¼ чайної ложки меленої куркуми (за бажанням);
-100-200 г сухофруктів або цукатів (ми використовували 60 г цукатів, 80 г родзинок і сік, вичавлений з половинки апельсина).
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури (крім молока)!!!
Маса тіста без фруктів 1,2 кг.
З цих нових інгредієнтів ми отримали 3 коржі вагою 460 г, діаметром 11 см і висотою 8,5 см.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Приготуйте опару: в глибоку миску налийте тепле молоко (приблизно 40°C). Додайте одну столову ложку цукру із загальної кількості, розкришені дріжджі та 3 столові ложки просіяного борошна із загальної кількості. Дуже добре перемішати.
2. Накрийте тісто чистим кухонним рушником і дайте йому піднятися 10-15 хвилин у теплому місці.
3. Приготуйте тісто: промийте родзинки і обдайте окропом. Дайте їм ошпаритися протягом 5 хвилин, потім вийміть їх з води і обсушіть паперовими рушниками.
4. Якщо цукати великі, то їх трохи порубати ножем.
5. Родзинки і цукати викласти в миску. Додайте трохи алкоголю або апельсинового соку. Перемішайте. Дайте фруктам ввібратися, поки ви готуєте тісто.
6. У глибоку миску покладіть жовтки, цукрову пудру, що залишилася, ванільний цукор і сіль (за бажанням можна додати ¼ чайної ложки куркуми, щоб отримати більш інтенсивний колір). Збивайте їх міксером або вінчиком протягом 3-4 хвилин, поки вони не перетворяться в однорідну і пишну консистенцію.
7. Додати сметану і натерту цедру апельсина. Перемішуйте все ще 2 хвилини.
8. Якщо хочете, можете додати 2 столові ложки будь-якого міцного алкоголю. Так мафіни довше залишаються свіжими та м’якими. Спирт під час випікання повністю випаровується і не відчувається в пирогах.
9. До рідкого складу додаємо білки. Змішайте міксером, підключивши віночок(и). Якщо у вас немає міксера, перемішайте віночком.
10. Поступово додайте приблизно 400 г просіяного борошна. За допомогою міксера або віночка замісити напіврідке і дуже липке тісто.
11. Накрийте тісто харчовою плівкою і дайте йому піднятися в теплому місці приблизно на 60 хвилин, поки воно не збільшиться вдвічі або втричі.
Зазвичай ми включаємо духовку на 2-3 хвилини, потім вимикаємо вогонь і ставимо тісто в гарячу духовку. Таким чином він швидше бродить.
12. Після цього трохи притисніть його лопаткою і перекладіть на стіл, рясно посипаний борошном (приблизно 170 г). Присипте поверхню борошном. Потім вимісіть його руками, поступово всипаючи в нього борошно. В результаті воно повинно стати більш однорідним і відносно добре тримати форму, але залишатися м’яким і липким.
13. Поступово (в кілька етапів) введіть м’яке масло в тісто, вимішуючи його руками: наступний шматочок масла можна додавати тільки після того, як попередній повністю проникне в тісто. В результаті воно стає гладким, однорідним і не липким.
14. Після того, як ви додали все масло в тісто, продовжуйте місити його протягом 4-5 хвилин, використовуючи рухи розтягування і перекочування.
15. Сформувати з тіста кулю і викласти в глибоку миску, змащену маслом. Накрийте його харчовою плівкою і дайте йому піднятися приблизно на 60-70 хвилин, поки воно не збільшиться вдвічі.
16. Перекладіть тісто на робочу поверхню і трохи розправте руками. Додайте підготовлені фрукти і вмішайте їх, розминаючи.
17. Ділимо тісто на частини. Сформуйте з них кульки: їх поверхня повинна бути гладкою, без шматочків фруктів, щоб вони не потріскалися під час запікання. Перенесіть їх на форми.
Ми розділили тісто на 3 шматки вагою 460 г і використовували паперові форми діаметром 11 см і висотою 8,5 см.
Якщо ви хочете отримати більш щільні і вологі паски, заповніть формочки тістом до половини.
Якщо ви хочете, щоб вони вийшли більш пухкими і повітряними, заповнюйте тістом формочки лише на 1/3 об’єму.
18. Накрийте формочки харчовою плівкою і чистим кухонним рушником. Дайте паскам «відпочити» в теплому місці, поки вони не збільшаться вдвічі. Цей процес займає 60-80 хвилин.
19. Випікайте паски в розігрітій до 180°С духовці, поставивши деко на нижню середню решітку. Перші 25 хвилин не відкривайте дверцята духовки, інакше паски провиснуть! У нашому випадку час випічки становив 40 хвилин. Перевірте, чи вони готові, за допомогою тесту зубочисткою.
Якщо після перших 25 хвилин випікання ви помітите, що паска занадто швидко підрум’янюється, накрийте їх алюмінієвою фольгою.
20. Якщо на поверхні коржів залишилися шматочки фруктів або вони недостатньо вистоялися, їх «капелюшки» можуть тріснути:
21. Дайте паскам охолонути, потім прикрасьте їх на свій розсуд.
22. Порціонуйте та подавайте паски!
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!